Créme d'oignon

Ricordo di un sapore e di una sensazione.........

Mi trovavo a Perugia sola, stanca e poco entusiasta : avevo parlato tutto il giono in piedi in corso di formazione, ed ero consapevole che la metà dei partecipanti, non c'aveveva capito molto!
Avevo un pò di strada da percorrere a piedi per arrivare alla mia locanda  e mi fermai a cenare in uno dei mille ristorantini infrattati nelle stradine di pietra.........

Al gentilissimo e anziano signore che prendeva le ordinazioni, chiesi: " Qualunque cosa caldissima ed un bicchiere di rosso per favore, faccia lei "
Mi rispose " so di cosa ha bisogno"!
E venne sorridendo verso me con unico vassoio con questa crema bollente di cipolla e camembert  ed un bicchiere di vino locale, tra i più profumati che abbia mai assaggiato!
Sarà stato il vino, la minestra calda, la musica !?!?!?! ero rinata!

Tornò con il conto senza una parola e con lo stesso magnifico, anziano sorriso,
.... Sapeva benissimo di cosa avevo bisogno........

Per due persone

Due ciotole in ceramica
due dischi di pasta sfoglia,
6 cipolle bianche medie
80 g di camembert
prezzemolo, sale, olio, pepe

Cuocere le cipolle, frullarle con sale pepe olio e prezzemolo, aggiungere il formaggio e amalgamare bene fino a farlo fondere completamente, versare nelle ciotole, ancora un filo di olio e coprire con i dischi di pasta.
Informare 15 minuti a 200°

Cornetti salati ( ripieni di crema di cotto ) senza uova poco burro

Esattamente a metà tra il soffice e lo sfogliato, è di una leggerezza unica !

Velocissimi con mdp

Per l'impasto:

500 g di farina

150 ml latte

150 ml acqua

1/4 cubetto di lievito di birra

1 pz di sale ed uno di zucchero

50 g di burro( io uso la margarina)

Per il ripieno

cotto tritato

panna da cucina

1. Scaldare l'acqua e metterci zucchero e lievito,
2. Mettere la farina nella macchina del pane con il sale e 1/2 del burro
3. Aggiungere anche l'acqua contenente il lievito e avviare la macchina
4. Intanto scaldare anche leggermente il latte, e aggiungerlo a filo con la lama in movimento
5. chiudere il coperchio ed attendere che l'impasto sia ultimato,
6. spegnere la macchina e lasciare lievitare circa 1 h.
7. Stendere l'impasto in un unico rettangolo lungo e stretto
8. Spennellare il burro o la margarina fusa
9. ripiegare i due lembi verso il centro e ristendere a rettangolo
10. spennellare nuovamente, ripiegare e ristendere
11. Ripetere questa operazione 4/5 volte.
12. Ritagliare infine dei triangoli di circa 10 cm alla base e 15/18 come altezza.
13. Praticare un taglietto su ogni base .

Disporre un cucchiaino di ripieno alla base di ogni triangolo e arrotolare premendo con le dita sulle due punte e curvarle leggermente, disporre in teglia da forno,
spennellare con il burro rimasto o con latte ed infornare a 190° per 20/25 minuti.

Cosce di pollo ripiene con piccante

Dal dilemma pollo alla diavola ???? o pollo Ripieno ?

In padella pomodoro e olive????

Insomma, alla fine erano piccanti, ripiene e con le olive!!!!!!

Occorrono:

1 o due cosce grandi di pollo a persona

Olive verdi ripiene di salsa piccante

Pomodoro ristretto

Formaggio tipo caprino

sale aglio e peperoncino

Vino secco

1. Iniziamo con il paziente lavoro richiesto per disossare le cosce: innanzitutto sfiliamo la pelle senza romperla, poi apriamo la coscia, asportiamo l'osso e battiamo con cura con un batticarne.
2. Andiamo a salare le cosce e disponiamo al centro aglio, peperoncino, pomodoro e olive
3. Arrotoliamo
4. Inseriamo la carne arrotolata nella pelle e chiudiamo con ago e filo
5. Rosoliamo le cosce in padella antiaderente, facciamo sfumare del vino secco
6. Aggiungiamo del pomodoro a cubetti, qualche oliva se avanzata e completiamo la cottura per circa 20 minuti a fiamma bassa e con coperchio!