Cestino di frolla e fragole

Una semplice pasta frolla,
una crema di ricotta
e tante fragole profumate........

Involtini primavera e nuvole di drago

Le nuvole di drago, perquanto ci si sforzi, sono impossibili da riprodurre in modo casalingo,
ovvero, di prove se ne possono fare tante, ma il risultato non è apprezzabile, per tanto le ho comperate e le ho solo fritte !

Per gli involtini, ho usato
la ricetta di " le cordon bleu" accademie d' art culinaire de Paris 1895

l'impasto  è una miscela non troppo liquida e non troppo densa di acqua e farina,
da preparare con le modalità di una crepès  molto sottile e cotta solo una faccia,

Il ripieno può variare molto, io ho scelto queste verdure:
Carote e zucchine tagliate a julienne e passate in padella con olio aglio e cipolla
con l'aggiunta di una manciata di piselli.

I bordi degli involtini vanno " incollati" spennellando un pò di impasto per evitare che si aprano in cottura.

Occorre friggerli in olio molto caldo fino a quando non si dorano uniformemente.

Vanno poi sgocciolati e serviti.

Pinyin , credo........

Salsa agrodolce chiara, spero di aver scritto bene il nome !!!!!!!!
usata per accompagnare il pesce, ma anche il pane a vapore, nonchè pasta ripiena di polpa di gamberi o simili.

Una tazzina di farina bianca,
1/2 tazzina di salsa di pomodoro,
1/2 tazzina di acetoscuro ,
1/2 tazzina di salsa di soia,
un pizzico di zucchero.
3 bicchieri di acqua

Portare l'acqua a bollore in un pentolino,
unire gli ingredienti ( io li ho frullati per avitare grumi o disastri) e far addensare a fuoco molto lento.

Nodels

I nodels, sono una specie di fetticcine, di due millimetri di larghezza e luuuuuuuuunghe...

vengono cotte per 3 minuti in un brodo a base di pollo e verdure,

addensato e aromatizzato con qualche goccia di soia.

le bacchette ?! puramente decorative ...

Antipasto di frolla salata

Sul libro " le cordon bleu " mi ha colpito questo impasto per la frolla salata,

in quanto molto alleggerito di grassi rispatto ad altre ricette,

300 g farina,

80 g di burro o olio

1 tuorlo

1/2 bicchiere di acqua o vino bianco

un pizzico di sale.

Occorre solo impastare tutto e far riposare in frigo almeno 10 min.

Per ottenere questi simpatici cuori,

ho steso la sfoglia,

ho usato le formine a cuore per ritagliare

ho datto un foro con un bucapastasulla curvatura destra

ho infornato a 200° per 18 minuti

sono simpaticissimi in fila sullo spiedino.

la stessa frolla

usata per rivestire lo stampo di rose in silicone

con un buco al centro

cotta per 20 minuti a 200°

e poi farciti con formaggio alle erbe.

Torta di verdure ( microonde)

Leggera e gustosa,

... anche carina da servire........

ma anche insolita,

perchè fatta con    finocchietto selvatico   .................... !

Patate lesse e schiacciate

finocchietto spontaneo lessato al micro

Qualche sottiletta

poco olio, sale, pepe

1. lessare le patate al microonde( vedi scuola)
2. Lessare il finocchietto   lavato, mondato e sgocciolato,   in un piatto coperto con pellicola ,  per 10 minuti  a 500 watt.
3. Schiacciare le patate e lavorarle con una goccia di olio, sale e pepe.
4. Foderare accuratamente con pellicola, una ciotola da microonde, meglio se in ceramica.
5. Pressare sul fondo della ciotola metà della verdura, coprire con sottiletta o formaggio da forno.
6. Versare metà delle patate nella ciotola e aggiungere formaggio.
7. Unire le restanti papate e i rimanenti finocchietti e versare come ultimo strato nella ciotola.
8. Infornare nel microonde per 12 minuti a 600 v coperto.
9. Far raffreddare, con l'aiuto della pellicola, capovolgere la torta sul piatto da portata, spolverare con grana.

Spaghetti e malanzane

Buono semplice e veloce..........

cosa voglio di più ???

Occorrono fette di melamzana panate

Spaghetti n 8

1/2 litro di besciamella liquida

Grana grattugiato

1. Affettiamo le melanzane, le spenneliamo con olio e le pressiamo su della farina di mais tostato
2. Passiamo le fette panate in forno coperte con alluminio per 20 minuti a 180°
3. Intanto lessiamo gli spaghetti e prepariamo una basciamella liquida.
4. Condiamo gli spaghetti con un mestolo di besciamella grana e pepe
5. Adagiamo un ciuffo di spaghetti su una fetta di melanzana, arrotoliamo e mattiamo in teglia, e procediamo fino ad esurire gli ingredienti
6. Versiamo il resto della besciamella sugli involtini e inforniamo a 200° coperto con alluminio per 30 minuti. 

Arrosto veloce con carne rossa

Questo " arrosto" è stato partorito da due necessità :
fare piazza pulita degli avanzi di verdure sbollentate dal frigo e...........
la solita lotta col tempo,
così finocchi lessati, carciofi, qualche punta di asparago ed un ciuffetto di cicoria di campo hanno fatto da ripieno, e la carne di cavallo, che cuoce, e deve cuocere poco ( altrimenti non se ne apprezzano gli elementi nutritivi e tende a rinsecchirsi ) ha vinto la battaglia " tempo che vola"

Ingredienti
2 grosse bistecche
Verdure sbollentate, io ho usato finocchi, carciofi, asparagi, cicoria
Grana grattugiato,
olio sale e pepe, rosmarino e prezzemolo,

1. Su un foglio di carta oleata, disponiamo le bistecche e pressiamo la carne per ottenere un rettangolo regolare.
2. Condiamo le verdure con sale, pepe e odori e disponiamo sulla carne
3. Arrotoliamo e chiudiamo e lasciamo in frigo.
4. Riscaldiamo il forno a 180° e inforniamo, per 15/18 minuti.

Uova marinate

Con la primavera, nonostante le piogge,
le passeggiate in campagna offrono la possibilità di raccogliere le più profumate erbe aromatiche,
anche una neofita erborista  come me, riconosce rucola, rosmarino, prezzemolo selavatico.
Avevo letto più volte la ricetta delle uova marinate con erbe e spezie,
questo era il momento di provare.

La ricetta ????????????? semplice,
uova sode degusciate, poste in barattolo di vetro con erbe a piacere, sale, pepe, poche gocce di olio, e aceto fino al bordo del barattolo.
Vanno conservate almeno 20 giorni prina di assaggiare............. ma quando apri il barattolo, il profumo è irresistibile!!!!!!!!!!!!!

Zeppola fiore

Eccomi sempre senza  mezze misure, o piccine piccine o  gigante!

L'impasto è quello riproposto già precedentemente, con la macchina del pane,
devo peò fare una precisazione, io davo per scontato e non lo era....... che durante la fase iniziale dell' impastotutte le mdp scaldassero, la mia macchina si porta ad una temperatura di 50°, questo assicura l'assorbimento e l'asciugatura delle uova,
ovviamente chi non usa la macchina del pane, inserirà le uova lontano dal fornello ! e non sopra il fornello, altrimenti vengono cotte ancor prima di arrivare in forno !

370 g acqua
3 uova intere
230 g di farina
70 g di margarina fusa
aroma al limone

o portato a bollore acqua e margarina,
ho versato nella mdp anche l'aroma
ho impostato il programma più breve
ho versato tutta la farina, ho lasciato amalgamare,
poi ho versato il primo uovo e ho lasciato che fosse ben assorbito,
ho versato il secondo uovo ed ho atteso, così per il terzo.
Ho trasferito il composto nella sacca con beccuccio a stella ed ho conferito al dolce una certa forma a fiore.

ho preriscaldato il forno a 230° ed ho infornato il dolce nel piano medio basso cuocendo per circa 15 minuti,
poi ho abbassato la temperatura a 200 ed ho cotto fino a doratura della superficie.

Nomostante la grandezza ho scelto di farcirla solo internamente con marmellata di amarene e crema

decorata in fine con zucchero a velo e sciroppo d'amarena.

Spaghetti di riso in "dashi"

Non ho resistito a questa ricetta riportata su " Scuola di cucina" un volume
" Le cordon Bleu" accademie d'art culinaire de Paris- 1895


Questo brodo chiaro è una base adatta alla cottura di gamberi, gnocchi ripieni , riso o spaghetti di riso, carne o frutti di mare.
Io ho avuto la tentazione di usarlo per gli spaghetti.

Acqua, carote a fette, pezzi di sedano, sale e prezzemolo in foglie.
Si lascia bollire il tutto lentamente fino a cottura delle carote.
Si toglie il dashi dal fuoco e vi si immergono gli spaghetti di riso per 8/10 minuti coperti con coperchio.
Si possono poi servire con abbondante liquido e altro prezzemolo.

Sfido però ad usare le bacchette!!!!!!!!!!!!!

Cosce di pollo disossate ripiene

Cosce di pollo
Sale olio pepe
Grana grattugiato
Rosmarino fresco
birra

1. Sfilere la pelle dalle cosce senza farla lacerare
2. disossare la soscia e aprirla
3. batterla con un batticarne o con un matarello
4. Insaporire con sale pepe e prezzemolo, spolverarare con grana e arrotolare
5. Infilare il rotolo di carne nella pelle
6. Disporre in padella con birra e rosmarino e cuocere a fuoco medio fino a completa evaporazione della birra.
7. Aggiungere un goccio di olio e far rosolare.

Schiacciatine mediterranee

L'impasto, è simile a quello usato per i panzerotti fritti........ ma io con le fritture non vado d'accordo quindi..... ecco delle schiacciate !

250 g di farina
130 g di patate lesse e sciacciate,( ammorbidite con acua e burro, lavorate come un purè)
un pizzico di sale ed uno di zucchero
1/4 di cubetto di lievito di birra
100/120 ml di acqua

Impastare e far lievitare, io ho lasciato tutto alla macchina del pane ..........

Ricaviamo delle palline di impasto che stendiamo tipo pizzette,
pressiamo i bordi con una forchetta, altrimenti in cottura diventano troppo alti,
Disponiamo la farcitura che preferiamo

io ho usato pomodorini e origano per le rosse
olive e rosmarino fresco, appena colto alla pianta per quelle verdi.
Infornare per una decina di minuti a 200°

Sformatini di cozze ( microonde)

Un piatto che si presta bene,

buono come antipasto,

piacevole dopo un primo,

inganna bene l'attesa anche prima di servire un grigliata,

è un vero jolly in cena a base di pesce.

10/15 cozze grandi sgusciate a persona

2 cucciai di pangrattato o mollica a persona,

un filo di olio

pepe sale e prezemolo

Qualche cucchiaio di vino bianco

Basta impastare tutto

riempire degli stampi da muffin

posizionare gli stampi sull'alzatina del micro e cuocere

7 minuti a 400 w

e ancora 6 minuti a 300w con grill

sfoderare e impiattare.

rotolo confettura e panna

... la scusa ufficiale è che avevo della panna in scadenza,

ma sarà proprio vero ???

Per il rotolo:

3 uova intere

200 g di farina

100 g zucchero

1 pizzico di lievito

per la farcitura

confettura con pezzi di frutta

panna montata

1. 
   Preriscaldo innanzitutto il forno a 170 °
2. Lavoro tutti gli ingredienti, tranne il lievito molto a lungo con fruste elettriche
3. aggiungo il lievito, lavoro ancora velocemente
4. Verso l'impasto in una larga teglia rettangolare coperta con carta forno ed inserisco nel piano mediobasso.
5. Il tempo di cottura è piuttosto variabile, quindi meglio tenere d'occhio il forno, non appena l'impasto si presenta dorato in superficie spegnamo ed apriamo il forno
6. Trasferiamo la nostra base su un canovaccio umido e stacchiamo la carta forno pian piano
7. Ribaltiamo nuovamente la base sulla carta e copriamo la superficie con uno strato di panna ed uno di confettura.
8. Arrotoliamo la base su se stessa e lasciamola avvolta almeno 20' per assicurarci una forma compatta.
9. Ora possiamo sfoderare e decorare.

Fettuccine due colori pancetta e asparagi

Ecco delle fettuccine rigorosamente tirate a mano e tagliate a coltello.

Le bianche sono impastate con acqua e farina bianca,

le rosse con farina bianca e concentrato di pomodoro.

Per il condimento,ho rosolato della pancetta non stagionata e poi ho aggiunto gli asparafi selvatici,

li ho fatti acottare leggermente e poi li ho sfumati con del vin bianco.

Dopo aver cotto le tagliatelle in abbondante acqua, le ho saltate in padella con il condimento!

... ecco il piatto finito!

Pàte sucrée Tartellette alla frutta

Mi aveva affascinato il nome di questa ricetta sul nuovo libro regalatomi dal mio amore !

... In fin dei conti una sorta di pasta frolla !

Ma molto più stuzzicante in quanto più croccante e leggera.

Prendiamo

1 uovo

200 g di farina bianca

1 cucchiaino di zucchero

100 g di burro

1. Lavoriamo i nostri ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo
2. stendiamo tanti dischetti di pasta, quante sono le tartellette da realizzare
3. inseriamo il disco di pasta nello stampo e passiamo sul bordo con il mattarello per una bordatura perfetta.
4. andiamo ad inserire un altro stampo sopra lo strato di pasta e premiamo leggermente.

Inforniamo a 180° per 10 minuti

togliamo lo stampo superiore e reinforniamo per altri 5 minuti.

Lasciamo raffreddare le nostre forme perfette !

Possiamo ora farcirle con crema pasticciera e frutta

Io ho preferito una crema al latte senza uova!

Torta di broccolo romanesco

accompagnato da involtini di crauti e semisfoglia...........

Semplice e rapido è un  piatto unico salvatempo per me, oserei dire un giolly che a volte preparo con largo anticipo e poi scaldo !

Per la torta:
un broccolo romanesco mondato e sbollentato
cubetti di prosciutto cotto
qualche fetta di formaggio da forno
olio sale e pepe

Per gli involtini:
una "quasi sfoglia" ottenuta con 70 g di farina, un cucchiaino di burro e acqua calda,
dei crauti pastorizzati
formaggio filante

1. Dopo aver mondato i broccoli li laviamo, li asciughiamo grossolanamente e li avvolgiamo in pellicola per lessarli al microonde per 12 minuti a 650W
2. Li facciamo insaporire con olio sale e pepe, e incorporiamo i cubetti di prosciutto
3. pressiamo leggermente, copriamo con il formaggio ed una spolveratina di pane grattugiato facoltativo.
4. inforniamo per 35 minuti a 200°

Prepariamo la semisfoglia:

1. Impastiamo burro farina ed acqua, lavoriamo il composto fino ad ottenere un panetto sodo che stendiamo in un rettangolo
2. Arrotoliamo la sfoglia e la stendiamo nuovamente.
3. ripetiamo più volte l'operazione .
4. Ricaviamo infine dei rettangoli dove posizioniamo un po di crauti e del formaggio.
5. Chiudiamo con la forma di un involtino ed inforniamo 20 minuti a 200°

tortelli con la coda

Questi tortelli verdi hanno un ripieno di spinaci

la sfoglia è fatta con farina di semola e acqua di cottura degli spinaci

la chiusura di questa pasta fresca è quella del tipico tortello vicentino

video su

http://album.alfemminile.com/album/see_492872_176/Voglia-di-crescere.html

Merluzzo e finocchio al forno

Finocchi

filetti di merluzzo

origano olio sale e pepe

pomodori a cubetti

1. 
   
   Affettiamo finemente i finocchi e li sbollentiamo ( io li ho cotti nel micro 7 minuti a 550w)
2. 
   
   condiamo i finocchi con sale olio origano e pomodorini.
3. 
   
   li adagiamo in teglia da forno
4. 
   
   disponiamo sui finocchi i filetti conditi con sale
5. 
   
   disponiamo altro pomodoro, origano e pepe,
6. 
   
   irroriamo con un filo di olio
7. 
   
   inforniamo per 25/30 minuti a 200 °c