Patate speck e cipolla al microonde

Per 4 persone

500 g di patate gialle
150 g di speck a listarelle
1/2 cipolla bianca
1/2 cipolla rossa
olio, sale, prezzemolo
vino bianco

• Lessiamo le patate nel micro ( vedi post http://piccolemagieincucina.blogspot.it/2009/12/patate-al-microonde.html) lasciamole raffreddare e tagliamole a spicchi
• Affettiamo molto sottilmente le cipolle, e lesciamo in acqua fredda qualche minuto
• In una padella antiaderente, facciamo appassire la cipolla con un goccio di vino bianco
• Disponiamo gli spicchi di patate su un piatto di ceramica adatto alle microonde, ungiamo di olio e aggiungiamo del sale. Copriamo le patate con la cipolla appassita, e lo speck.
• Mettiamo il piatto sull'alzatina da 15 cm e cuciniamo 9 minuti a 510 w con grill e se vi piacciono i cibi particolarmente croccanti altri 4 minuti solo grill.

Torta Pasqualona

è tutt'altro che leggera questa pietanza, potrei anche aggiungere che trattasi di un piatto molto sbilanciato, mangiarne una fetta vuol dire smaltirla dopo un una settimana e tutto il resto,
.............. ma il sapooooooooreeeeeeeeee ................. !!!!!!!!!!!!!!!!!

Per la base:
250 g di farina
100 ml acqua
80 g di burro o margarina
sale, un pizzico di lievito per salati

Per il ripieno
Finocchio selvatico , cicoria, borragine e asparagi lessati
fettine di salsiccia non troppo stagionata
2 uova
2 cucciai di grana grattugiato
2 cucchiai di provolone a scaglie

1. Impastare gli ingredienti della base tutti insieme e stenderli in una teglia non troppo grande, io ho usato quella da 24 di diametro
2. versare sul fondo il grana, aggiungere le verdure ben sgocciolate,
3. Far affondare nella verdura o a picere i pezzi di salsiccia
4. Versare le uova battute
5. cospargere con il provolone ed infornare
6. 40 nimuti a 18°

Fusi pollo arrosto al microonde con patate

La cosa bella è che per questo pollo arrosto, non ci serve aggiungere grassi !!!!!!!!!!!!!! avremo una pelle croccante, ma contemporaneamente la carne non secca !!!!!!!

4 fusi di pollo
Mix di aromi da arrosto
Paprika piccante
2 patate grandi
1 cucchiaio di olio

1. Disossiamo accuratamente i fusi, insaporiamo con il mix l'interno e richiudiamo, magari fermando con uno stuzzicarenti
2. Disponiamo nel piatto crisp o in una terrina di ceramica
3. Affettimo le patate in una ciotola e condiamole con aromi, Paprika, sale e olio, amalgamiamo bene e versiamo accanto al pollo
4. Con un pennello in silicone, Raccogliamo il condimento che è rimasto nella ciotola e spennelliamo bene la superficie dei fusi.
5. Mettiamo su alzatina media
6. Cuciniamo con l'apposito programma crisp 35/38 minuti oppure 40 minuti a 680w con grill ( in questo caso a metà cottura dovete girare i fusi ).

Polpetta farcita alle carote con finocchi e olive

Sfizioso, leggero e saporitissimo,
la polpetta farcita era una vecchia conoscenza,
nuovo era il sapore fei finocchi abbinati alle olive nere in un culla di insalata belga, credetemi più a dirsi che a farsi,

Per la polpetta
200 g di tritato di carne bianca
3 carote lessate ( io le ho passate al microonde avvote da pellicola 5 minuti a 850w)
1 cucchiaino di farina
1 noce di burro
qualche goccia di latte
prezzemolo sale e pepe

Prendere 2  stampi monodose, io ho usato quelli in silicone per facilitare la sformatura ( a forma di cuore !)
Insaporire il trito con le spezie e dividerlo in 4 parti
Prendere 1/4 dell'impasto e premerlo sul fondo dello stampo, ripetere per l'altro stampo
Frullare velocemente le carote con burro farina latte e un pizzico di sale, far cadere il composto sul trito, livellarlo in entrabmi gli stampi
Coprire con le rimanenti parti di trito e passare in forno o nel micoonde a 650w con grill

Intanto prepariamo il contorno, occorrono
2 finocchi
3 cucchiai di olive nere dolci
algio granulare, olio sale e pepe
4 flglie di belga appena scottate ( o passate nel microonde 30 secondi a 500w)

In una padella antiaderente, lessiamo i finocchi con poca acqua a fiamma bassa,
eliminiamo l'eventuale acqua in eccesso e versiamo dell'olio facendo rosolare sempre a fiamma bassa
aggiungiamo le olive, aggiungiamo le spezie e completiamo la cottura,
adagiamo il contorno nelle folgie di belga e serviamo subito con la polpetta.
lessiamo i finocchi affettati a fuoco basso con poca acqua

Diplomatico patate e spinaci

 ... non sarà il massimo della creatività, certo, ma quando non c'è tempo, non c'è nulla in frigo, ma nemmeno in dispensa, e ad essere sinceri non c'è neanche più la voglia di preparare la cena, quando tutto ciò che senti è solo una esagerata stanchezza ................ la scorta delle patate ed il congelatore sono la tua unica salvezza ! Dunque dopo aver recuperato i pochi ingredienti ecco il risultato,

spinaci congelati ( circa 300 g )
pasta sfoglia
4 fette di pane tipo bauletto
2 grosse patate lessate e frullate
Parmigiano
Olio , algio in polvere o granulare, paprica sale e pepe

1. lessare le patate nel micro ( vedi post " scuola microonde")
2. cuocere gli spinaci sempre nel microonde ( vedi post)
3. Frullare le patate con un goccio di latte e passarle in padella con aglio granulare, sale e paprica, io ho preferito quella piccante
4. Insaporire gli spinaci con olio, parmigiano sale e pepe
5. Foderare con alluminio, uno stampo da plumcake ( è importante per sformare il rustico senza romperlo)
6. Adagiare uno strato di pasta sfoglia e coprirlo con patate
7. Adagiare le fette di pane e coprire con spinaci
8. Ancora fette di pane coperte da patate
9. Altro strato di spinaci ed infine ultimo strato di pasta sfoglia
10. In forno a 200° per circa 50 minuti

Verza ripiena al microonde

Un secondo facile semplice e gustoso ! Vediamo cosa occorre......
3 foglie fi verza a persona
3 cucchiai di purè a persona
3 fette di prosciutto crudo dolce a persona
sale, olio e pepe
grana grattugiato

1. Lavare le foglie di verza delicatamente
2. metterle in un recipiente per microonde e cuocerle per 8 minuti a 600/650w e farle raffreddare
3. prendere ogni sungola foglia, stenderci un cucchiaio di purè, una fetta di crudo, una spolveratina di pepe.
4. Piegare le estremità delle foglie verso l'inteno ed arrotolare.
5. Disporre sul piatto crisp e spolverare con grana.
6. Cuocere coperto con campana a 850/900 w per 8 minuti. Togliere la campana e passare sotto il grill per 4 minuti.

Panzerotti fritti .......... facciamoci del male ! ma con tanto gusto!

Una ricetta straordinaria, da non mollare più, una di quelle da scrivere sul quaderno di famiglia !
Ciò che ho apprezzato di più in questo impasto è la sua velocità di cottura, la capacità di mantenere la forma e la possibilità di lavorare il dischetto di pasta con le mani e non con il matarello sul piano da lavoro, quindi un procedimento più veloce  ( che ti fa sporcare meno che non è poco)

Ecco cosa occorre:

400 g di farina 0
100 g di fiocchi di patate
300 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio
1 bustina di lievito disidratato di birra
1 pizzico di bicarbonato

Il tutto da impastare accuratamente ( io ho usato il robot ) e lasciar lievitare almeno un paio d'ore

Per il ripieno possiamo usare ciò che più ci piace, io sono rimasta sul classico, pomodoro mozzarella e cotto !

1. Preparare in una ciotola la mistura del ripieno
2. Dividere l'impasto in 12 parti
3. Preparare la padella dell'olio bollente
4. Prendere una porzione di impasto, modellare un disco con le mani , metterci al centro un cucciaio di ripieno e chiuderlo a mezzaluna sigillando bene i bordi
5. far cadere il panzerotto in olio, girarlo e posarlo su carta assorbente
6. Procedere nello stesso modo per tutti gli altri.

Mi dispiace molto non aver scattato le foto di tutti i passaggi !

Fazzoletti di Omelette semplicemente ........

Non servirà certo descrivere il procedimento di una omelette, ma a volte può essere un'idea carina per una cena superveloce

Torta cavolfiore e broccoletti

Una torta col cavolo !?!?!!?
Il piatto è semplice da preparare richiede solo una lunga permanenza in forno !

1 grosso cavolfiore bianco
1 piccolo broccoletto verde
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe

1. Pulire, mondare e lavare le verdure
2. bollire separatament le verdure
3. frullare il cavolfiore con burro, latte e farina regolando di sale e pepe
4. foderare con carta da forno una teglia
5. cospargere con grana e pangrattato
6. disporre i ciuffetti di broccoletto
7. versare il composto di cavolfiore e livellare bene
8. cuocere per 55/60 minuti a 180°
9. rovesciare con delicatezza su un piatto e servire.

Piadina insolita...... con verdure al forno

L'impasto che vi propongo, è ideale per essere lavorato con robot da cucina in pochi secondi,

300 g di farina "0"
70 g di strutto ammorbidito
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale
acqua effervescente q.b.

inserire tutti gli ingredienti nel robot tranne l'acqua,
azionare la lana impastatrice a velocità medio bassa e
versare l'acqua a filo fino ad ottenere un composto molto sbriciolato, non del tutto compatto.
A questo punto, versare l'impasto su piano da lavoro e lavorare con le mani per compattarlo, ci vorrà solo un secondo. A questo punto possiamo ricavare  delle piadine tradizionali o questa variante al forno.
Con queste dosi si ricavano 10/12 piadine tradizionale oppure due "torte" come questa della dimensione di un piatto.

Il ripieno che ho scelto è semplice, verdure grigliate e sminuzzate

1. Stendere a disco 1/2 dell'impasto e adagiarlo nella tegliacon i bordi ben aperti
2. inserire il ripieno scelto, compattarlo con una forchetta
3. ripiegare i bordi dell'impasto sul ripieno e bagnare con acqua
4. infornare a 180° per circa 35/40 minuti
5. sfornare e servire.

Pollo all'arancia

Come sempre, il risultato è inversamente proporzionale alla mia diffidenza...........

é un piatto veramente inaspettato, piuttosto semplice, abbastanza rapido da preparare, allegro da portare a tavola per i colori, e poi è proprio buono..............

Cosce di pollo prive di pelle
Olio
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di miele
succo di una arancia
rosmarino fresco, legnetto compreso.

1. In una capiente padella facciamo fondere miele sale e zucchero con l'olio
2. prima che inizi a sfumare, uniamo le cosce e facciamo cuocere lentamente con coperchio, così la carne metterà fuori i suoi liquidi naturali, a questo punto togliamo il coperchio e alziamo la fiamma
3. facciamo cadere le foglie di rosmarino e facciamo evaporare tutto il liquido
4. aggiungiamo il legnetto di rosmarino e facciamo rosolare abbondntemente la carne
5. Versiamo il succo  d'arancia in padella e lasciamo caramellare girando più volte
6. da servire subito e consumare caldo.

Carciofi ripieni ( microonde)

Di solito cucino in umido e in bianco i carciofi ripieni, ma questa volta ho pensato di variare un pochino e non mi sono affatto pentita....

La ricetta è semplicissima, vediamo ........
2 carciofi a testa
2 uova
polpa di pomodoro
mozzarella sminuzzata
sale olio pepe e origano

1. Dopo aver mondato i carciofi, li lasciamo in ammollo in acqua acidulata con un pochino di limone
2. Prendiamo i carciofi e dopo averli fatti sgocciolare li inseriamo in un sacchetto per alimenti e li passiamo al microonde per 10 minuti a 600/650 w
3. tagliamo i gambi e disponiamoli in una terrina di vetro o ceraica ben aperti
4. Versiamo il composto di uova, mozzarella, pomodoro e aromi al centro dei carciofi,
5. versiamo un filo di olio e anche un pochino di acqua sul fondo
6. inforniamo nel micro per 15 minuti a 365/360w con grill.

Galantina light di pollo

............ accompagnata da verdure gratinate senza olio, ma davvero molto, molto buona !!!!!!!!!
Anche facile e veloce da preparare, il chè non guasta !

Per questa ricetta non si possono fornir grammi e dosi, posso solo dire che se ne ricavano 4 generose porzioni.

1 petto di pollo a fettine sottili
qualche fatta di prosciutto crudo magro
una spolverata di grana grattugiato
sale e pepe
verdure grigliate a scelta per il contorno

1. Ricoprire un tagliere con della pellicola
2. disporre le fettine di petto di pollo ben sovrapposte a forma di rettangolo
3. battere bene con un batticarne per rendere omogeneo lo spessore
4. spolverare con il grana ed il pepe
5. Disporre le fettine di crudo e uncora del grana
6. Con l'aiuto della pellicola arrotolare ben stretta la carne su se stessa
7. Avvolgere la carne in un foglio di alluminio altrettanto stretto e immergerlo in una pentola con acqua fredda.
8. Cuocere calcolando 15 minuti dal momento in cui inizia l'ebollizione.
9. Lasciar raffreddare, affettare e servire con le verdure gratinate.

Pollo del boscaiolo

Per questo piatto devo ringraziare mia cuocera che ha pazientemente cercato e raccolto per me gli ingredienti fondamentali, grazie Raffaella!

Ingredianti:
Cosce di pollo
2 pomodori rossi maturi
1 carota
1 cipolla rossa
1 scalogno
500g circa di funghetti di bosco
un mazzetto di finocchietto selvatico
tartufo
vino rosso
olio, sale, pepe

In effetti c'è più da dire che da fare !

1. Lavare delicatamente i funghi in acqua e bicarbonato
2. Lasciare in ammollo le cosce di pollo in acqua salata con un cucchiaino di aceto facoltativo
3. Preparare un trito con la carota, i pomodori, la cipolla, lo scalogno e metterli in un tegame con un filo di olio per far soffriggere.
4. Aggiungiamo il sale e facciamo sfumare con del vino, poi mettiamo il finocchietto ed i funghi, aggiungiamo vino se serve e facciamo cuocere 5 minuti.
5. Intanto prendiamo le cosce di pollo e le priviamo della pelle, poi le mettiamo in un tegame antiaderente per farle scottare leggermente senza olio, le spolveriamo con della farina, un cucchiaio circa, saliamo e facciamo rosolare.
6. Versiamo tutto il condimento sul pollo, aggiungiamo acqua fino a ricoprire il pollo e i vegetali, copriamo con coperchio e cuciniamo a fiamma bassissima per circa 1/2 ora.
7. Dopo aver impiattato insaporire con pepe ed una grattatina di tartufo.

Sformatini di broccolo ( microonde)

Un piattino semplice semplice..........
Broccoletti lavati e mondati
olio , sale e pepe
formaggio grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
1 pizzico di lievito istantaneo per torte salate

1. Dopo aver lavato i broccoletti, senza farli sgocciolare del tutto, li mettiamo in un sacchetto da forno o li avvolgiamo in pellicola e li facciamo cuocere per 7 minuti a 680w .
2. Intanto frulliamo il latte con uovo , farina, lievito e formaggio.
3. Ungiamo con un filo di olio il fondo degli stampi e cospargeremo di sale
4. Disponiamo i broccoletti negli stampi con il gambo verso l'alto,
5. Versiamo il composto che abbiamo frullato sui broccoletti fino al bordo degli stampi.
6. Cuciniamo nel micro 12 minuti a 560w con grill.

Sfogliata al cavolfiore ( senza uova, al microonde)

Trattasi di una versione molto molto leggera di torta salata !
Mi mancano i passaggi fotografici ma in effetti la realizzazione è semplicissima !

Per la simil sfoglia :
200 g di farina 00
50g di acqua freddissima
50 g di olio evo

Per il ripieno :
1 cavolfiore bianco di circa 7/800 g
100 g di prosciutto cotto sgrassato
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe
prezzemolo

1. Andiamo a lessare il cavolfiore mondato, tagliato a metà e lavato : basta avvolgerlo in pellicola e metterlo nel micro a 850 W per 15 minuti, appena cotto rimuoviamo la pellicola e lo lasciamo raffreddare in un colapasta per farlo sgocciolare bene.
2. Prepariamo la mostra sfoglia, impastando gli ingredienti, otterremo un impasto impossibile da stendere se non fra due fogli di carta da forno !!!!!!!!!!!!!!! Stendiamo il primo foglio, magari possiamo anche bagnarlo un pochino, versiamo l'impasto, copriamo con il secondo pezzo di carta e iniziamo ad appiattirlo, poi iniziamo a passarci il matarello per renderla sottile. Poi rimuoviamo con calma il foglio superiore, mafari con l'aiuto di una spatola nei punti in cui fa difficoltà a staccarsi. Una volta rimosso passiamo foglio e sfoglia direttamente in teglia.
3. Ora possiamo frantumare con le mani il cavolfiore, lo mettiamo in una pentola antiaderente con sale spezie e prosiutto tritato, lo facciamo saltare senza olio, poi ci setacciamo sopra la farina, aggiungiamo il latte e lasciamo addensare bene.
4. Versiamo il composto sulla sfoglia e facciamo cuocere 17 minuti con il programma crisp .

Medaglioni di lonza con agro di cipolle e glassa balsamica

Il piatto è nel complesso semplicissimo e veloce, ma soprattutto leggero e delicato !
Ecco dunque cosa serve :

2 medaglioni di lonza a persona
2 cipolle rosse
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
1 fetta di limone
1 cucchiaio di zucchero
1 cucciaino di farina
 glassa di acero balsamico

1. Far appassire le cipolle in una padella antiaderente, aggiungere il vino e lasciar sfumare, aggiungere l'acqua ed il limone privo di buccia , lasciando evaporare completamente.
2. Versare il composto nel frullatore, aggiungere zucchero e farina e frullare.
3. Intanto posizionare direttamente sul piatto da portata i medaglioni di lonza, leggermente salati, coprire con pellicola bucherellata e cuocere a 300/360 w per 8 minuti.
4. Togliere la pellicola, versare sulla carne la salsa di cipolla, un filo di glassa balsamica, decorare il piatto e servire......

Melanzane " in bianco" al microonde

 

Ingredienti per una teglia da 30/32 cm

3 grosse melanzane

cubetti di pane duro ( ricavati da 3 fette di pane d'avanzo indurito)

sale, pepe, un cucchiaino di olio

500 ml circa di besciamella " leggera" ( ricavata portando a bollore 250 ml di acqua con un cucchiaio di margarina, e aggiungendo 250 ml di latte scecherato con 1 cucchiaio di fecola, facendolo addensare a fiamma media ma non troppo, ci serve abbastanza fluida! )

1. Affettiamo le melanzane non molto sottili, disponiamole in una ciotola adatta alle microonde e copriamo con pellicola, facciamo cuocere 10 minuti a 700 w.
2. spenneliamo l'olio sul piatto crisp
3. formiamo uno strato di melanzane, sale e pepe
4. facciamo cadere  un terzo dei nostri cubetti
5. copriamo con la besciamella
6. Ripetiamo a strati fino ad esaurire gli ingredienti
7. Se ci piace la crosta croccante, possiamo cospargere la superficie con pangrattato.
8. Copriamo con l'apposita campana e cuciniamo per 13 minuti a 700/800 w
9. togliamo la campana, mettiamo il piatto su griglia/alzatina e passiamo al grill per 8 minuti.

Melanzane pizzaiola al microonde

Casa nuova,
ambiente cucina nuove,
forno nuovo ! rigorosamente Microonde!

Qesto intramontabile piatto è protagonista della cucina estiva e se per realizzarlo mi bastano pochi minuti è meglio !

Per realizzarlo occorrono:
melanzane a tocchetti
Qualche cucchiaio di polpa di pomodoro a cubetti
del formeggio da forno in scaglie
origano
un cucchiaio di olio
sale

una ciotola in vetro
una terrina adatta a microonde e grill

1. Mettiamo i tocchetti nella ciotola in vetro e inseriamo nel microonde a 680W per 7 minuti
2. mettiamo olio e sale e lasciamo insaporire qualche minuto
3. trasferiamo in una terrina adatta e disponiamo sulle melanzane uno strato di pomodoro, l'origano ed il formaggio, copriamo con un coperchio apposito o con pellicola bucherellata
4. reinforniamo per 12 minuti e mezzo a 45/500 w
5. prima di servire togliamo la pellicola, mettiamo la trrina sull'alzatina e passiamo 4 minuti sotto il grill.

Spiedini prugne e pancetta

... di tanto in tanto mi piace ritrovare questi sapori non convenzionali ...

Ingredienti:

6 fettine di pancetta fresca a persona

3 prugne denocciolate secche a persona

un pò di vino bianco secco

listarelle di formaggio da forno

1. Far rinvenire le prugne nel vino per qualche minuto.
2. posizionare le listarelle di formaggio su una striscia di pancetta, metterci su una prugna e arrotolare,
3. Avvolgere la seconda striscia di pancetta e infilzare con spiedino
4. Ripetere l'operazione ed infilzare 3 bocconcini per ogni spiedino.
5. Mettere su piastra antiaderente e cuocere a fiamma bassissima,
6. intanto preparare un piatto decorato con verdure colorate!
7. Disporre gli spiedini sul piatto da portata e servire caldi!