Piadine light

....................... so bene di scatenare le ire dei romagnoli........................
ma quando si parla di piade o lotto con loro o lotto con il colesterolo ,
e comunque non sarei io a vincere,     scherzi a parte..................

Per 8 piade circa
300 g farina
30g di burro o margarina
1 bicchiere di latte
acqua fortemente frizzante fredda
1 pz di sale

In una ciotola dai bordi alti, mettere la farina e lasciare un buco nel centro
mettere il burro fuso e il latte, iniziare a mescolare con una spatola,
versare un poco per volta dell'acqua e lavorare, vedrete una certa quantità di schiuma sollevarsi, continuate a lavorare ed aggiungere acqua fino ad ottenere un panetto doso e per niente appiccicoso.
Coprire e lasciare in frigo almeno 1 h.

Dividere il panetto in 8 porzioni ( per piade grandi), o 10/12 per piadine piccine
stenderle con il matarello in forma circolare e con uno spessore di 1o 2 mm al max
Scaldare il testo romagnolo, o in mancanza di questo una padella antiaderente e cuocere la pida a fuoco molto moderato, forando con uno stuzzicadenti le bolle che si sollevano in cottura, girarle delicatamente e procedere con tutte le altre.

Da farcire secondo i gusti, io avrei scelto verdure grigliate e fesa di tacchino per rimanere sul leggero!

Pesto di rucola e noci

Per questo irresistibile e profumatissimo pesto, non posso dimenticare di ringraziare mia suocera che non dimentica mai di raccoglierne in abbondanza e di farmene dono !

é semplice e veloce realizzarlo, basta
un frullatore,
un mazzetto di rucola,
6/7 noci sgusciate,
una tazzina circa di olio EVO,
un pizzico di sale,
uno spicchio d'aglio oppure un pizzico di aglio granulare,
due cucchiai di grana grattugiato, ma devo ammettere che col pecorino fresco non è male..... !

Occorre inserire tutto nel boccale tranne l'olio ed il formaggio.
Azionare il frullatore e versare a filo l'olio dall'alto.
Frullare alcuni minuti e versare in una ciotola, a questo punto aggiungere il formaggio.

Può essere usato come salsa per la pasta, o come salsa per crostini e bruschette!

Créme d'oignon

Ricordo di un sapore e di una sensazione.........

Mi trovavo a Perugia sola, stanca e poco entusiasta : avevo parlato tutto il giono in piedi in corso di formazione, ed ero consapevole che la metà dei partecipanti, non c'aveveva capito molto!
Avevo un pò di strada da percorrere a piedi per arrivare alla mia locanda  e mi fermai a cenare in uno dei mille ristorantini infrattati nelle stradine di pietra.........

Al gentilissimo e anziano signore che prendeva le ordinazioni, chiesi: " Qualunque cosa caldissima ed un bicchiere di rosso per favore, faccia lei "
Mi rispose " so di cosa ha bisogno"!
E venne sorridendo verso me con unico vassoio con questa crema bollente di cipolla e camembert  ed un bicchiere di vino locale, tra i più profumati che abbia mai assaggiato!
Sarà stato il vino, la minestra calda, la musica !?!?!?! ero rinata!

Tornò con il conto senza una parola e con lo stesso magnifico, anziano sorriso,
.... Sapeva benissimo di cosa avevo bisogno........

Per due persone

Due ciotole in ceramica
due dischi di pasta sfoglia,
6 cipolle bianche medie
80 g di camembert
prezzemolo, sale, olio, pepe

Cuocere le cipolle, frullarle con sale pepe olio e prezzemolo, aggiungere il formaggio e amalgamare bene fino a farlo fondere completamente, versare nelle ciotole, ancora un filo di olio e coprire con i dischi di pasta.
Informare 15 minuti a 200°

Cornetti salati ( ripieni di crema di cotto ) senza uova poco burro

Esattamente a metà tra il soffice e lo sfogliato, è di una leggerezza unica !

Velocissimi con mdp

Per l'impasto:

500 g di farina

150 ml latte

150 ml acqua

1/4 cubetto di lievito di birra

1 pz di sale ed uno di zucchero

50 g di burro( io uso la margarina)

Per il ripieno

cotto tritato

panna da cucina

1. Scaldare l'acqua e metterci zucchero e lievito,
2. Mettere la farina nella macchina del pane con il sale e 1/2 del burro
3. Aggiungere anche l'acqua contenente il lievito e avviare la macchina
4. Intanto scaldare anche leggermente il latte, e aggiungerlo a filo con la lama in movimento
5. chiudere il coperchio ed attendere che l'impasto sia ultimato,
6. spegnere la macchina e lasciare lievitare circa 1 h.
7. Stendere l'impasto in un unico rettangolo lungo e stretto
8. Spennellare il burro o la margarina fusa
9. ripiegare i due lembi verso il centro e ristendere a rettangolo
10. spennellare nuovamente, ripiegare e ristendere
11. Ripetere questa operazione 4/5 volte.
12. Ritagliare infine dei triangoli di circa 10 cm alla base e 15/18 come altezza.
13. Praticare un taglietto su ogni base .

Disporre un cucchiaino di ripieno alla base di ogni triangolo e arrotolare premendo con le dita sulle due punte e curvarle leggermente, disporre in teglia da forno,
spennellare con il burro rimasto o con latte ed infornare a 190° per 20/25 minuti.

Cosce di pollo ripiene con piccante

Dal dilemma pollo alla diavola ???? o pollo Ripieno ?

In padella pomodoro e olive????

Insomma, alla fine erano piccanti, ripiene e con le olive!!!!!!

Occorrono:

1 o due cosce grandi di pollo a persona

Olive verdi ripiene di salsa piccante

Pomodoro ristretto

Formaggio tipo caprino

sale aglio e peperoncino

Vino secco

1. Iniziamo con il paziente lavoro richiesto per disossare le cosce: innanzitutto sfiliamo la pelle senza romperla, poi apriamo la coscia, asportiamo l'osso e battiamo con cura con un batticarne.
2. Andiamo a salare le cosce e disponiamo al centro aglio, peperoncino, pomodoro e olive
3. Arrotoliamo
4. Inseriamo la carne arrotolata nella pelle e chiudiamo con ago e filo
5. Rosoliamo le cosce in padella antiaderente, facciamo sfumare del vino secco
6. Aggiungiamo del pomodoro a cubetti, qualche oliva se avanzata e completiamo la cottura per circa 20 minuti a fiamma bassa e con coperchio!

Quenelles ( microonde o tradizionale)

Che fare con gli ingredienti che avanzano dalla preparazione di un suofflè, tuorli, patate e besciamella ?????
... Delle prelibate quenelles......
per quenelles si intende qualsiasi compasto morbido, a cui si conferisce la forma di un uovo, modellandolo con due cucchiai.
Io vi propongo questa versione patate e paprika per due porzioni

1/2 litro di latte
qualche cucciaio di besciamella
circa 200 g di patate lesse e schiacciate
2 tuorli d'uovo
parmidiano grattugiato
sale, pepe, rosmarino e paprika

1. portare a bollore il latte in una pentola.
2. amlgamare le patate ed i tuorli
3. distribuire la besciamella sul fondo di due terrine
4. formare le quenelles servendosi di que cucchiai da usare gagnati o unti e versare nel latte bollente, non appena si rigirano e galleggiano, sono da prendere delicatamente con un mestolo forato e adagiarle sul letto di besciamella.
5. Cospargere le quenelles con pepe, paprika e abbondante formaggio grattugiato.
6. Infornare nel microonde a 600W con grill per 7 minuti oppure in forno tradizionale per 20 minuti a 200°

Soufflè patate e formaggio

Ricetta di " le cordon bleu" accademie d'arte culinaire de Paris 1895

Resto affezionata a questa ricetta, molto tradizionale, ma di sicura riuscita se il procedimento, direi molto semplice, viene seguito alla lettera.

Le dosi che vado ad indicare, sono quelle adatte al uno stampo di 18, max 20 cm di diametro.

200 g di patate lesse e schiacciate

( meglio se frullate per evitare grumi)

5 albumi

1 cucchiaino di sale

3 tuorli

1 tazzina di formaggio grattugiato

1 tazzina di vino bianco secco

200 ml di latte

1 tazzina di farina

1. Preparare due ciotole, una con gli albumi ed un cucchiaino di sale, l'altra con i tuorli ed il vino
2. Preparare una besciamella semi densa con latte e farina a fiamma bassa
3. Oleare le pareti dello stampo da soufflè;      lavorare energicamente i tuorli con il vino, le patate ed il formaggio, aggiungere la besciamella e continuare ad amalgamare.      Montare a neve gli albumi, aggiungerli all'altro composto e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo;    Versare nello stampo e  lasciare una piccola cavità nel centro per evitare una gobbatura eccessiva e conseguenti spaccature della crosta.     Infornare nel piano medio-basso del forno già caldo a 180 ° statico per 35/40 minuti.

Non aprire assolutamente il forno durante la cottura !!!!!!!!!!!!!!
La superficie del soufflè non dovrebbe mai essere troppo scura,

Cavolfiore fusilli e prosciutto magro

Non capita tutti giorni di comperare un cavolfiore così bello, da provare dispiacere a cucinarlo,

freschissimo e coloratissimo, ho deciso di portarlo a tavola!

1 cavolfiore di circa 800g

40 g di pasta a persona

50 g di listarelle di prosciutto cotto sgrassato

cipollotti freschi a volontà

un pizzico di sale e pepe

1 cucchiaino di farina

1. Con grande cura ed attenzione, separare il frutto dal cespo del cavolfiore,
2. lavare accuratamente entrambe le parti, far asciudare bene il cespo vuorto.
3. Mondare il frutto del cavolfiore e sbollentarlo ( io ho usato il micro vedi scuola di microonde)
4. Cospargere di farina il cavolfiore sbollentato
5. In una larga padella, far rosolare i cipollotti e le listarelle di cotto , appena dorati, aggiungere anche la verdura, un paio di bicchieri  di acqua, coprire e lasciare cuocere 20 minuti a fiamma bassa.
6. Cuocere i fusilli, colarli e aggiungerli  al condimento facendo saltare tutto ancora 2 minuti
7. Versare il tutto nel cespo e servire, spolverando con pepe ed eventuale parmigiano.

NB la ricetta non prevede olio!

Torta ananas e panna ( microonde)

Nell'indecisione fra una torta mimosa ed una decorata con panna,

ho scelto di realizzarla metà e metà !

Per la base:

200 g di fecola

2 cucchiai di margarina

2 uova intere

2 cucciai di zucchero

2 cucchiai di latte

1 bustina di lievito per micro

Per la farcitura

Ananas sminuzzato e panna montata

Per decorare

Ananas a fette

dadini ricavari dalla stessa base del dolce

amarene

sciroppo si amarena

1. Impastare tutti gli ingredienti per la base con fruste elettriche, versare in uno stampo in silicone e cuocere 12 minuti a 360W con grill
2. Lasciar raffreddare il dolce coperto con un canovaccio
3. Ricavare 3 dischi con la base,
4. Posizionare il primo disco su vassoio e ricoprire con ananas in pezzi e panna
5. Posizionare il secondo disco e ricoprire ancora con ananas in pezzi e panna
6. Tagliare a dadini il terzo disco e spargere sul dolce
7. decorare il contorno della superficie con ananas a fette
8. Decorare il bordo con ciuffetti di panna.

Polpettone senza uova ( Microonde)

per 4 persone

500g di carne trita ( io ho usato del misto magro)

Piselli e carotine sbollentate

4 cucchiai di mollica di pane

1/2 bicchiere di vino secco

sale, aglio, rosmarino, noce moscata

2 cucchiai di grana grattugiato.

1. In una ciotola, impastiamo la carne trita, tutti gli aromi, la mollica sbriciolata ed il vino, lasciamo insaporire.
2. Prepariamo un foglio di carta oleata e su questa stendiamo il trito in un rettangolo abbastanza preciso
3. Spolveriamo la carne con il grana
4. Disponiamo le verdurine
5. Arrotoliamo e chiudiamo ben stretto il nostro foglio, con particolare cura soprattutto alle estremità.
6. Posizioniamo il paccotto al centro del piatto girevole, impostiamo 18 minuti a 360W ( oppure 15 minuti a 400W)
7. A fine cottura, liberare il polpettone dall'involucro e affettare.

Stuzzicando col cuore

Con le formine da biscotto, ho ritagliato questi cuori con pane da tramezzino farcito con semplice salsa rosa, e con gli avanzi, ho ricavato piccole stelline usando una bocchetta della sac à poch !

I cornetti, piccolissimi, sono in pasta sfoglia e ripieni con provola affumicata e salmone affumicato!

Terrina di melanzane in crosta ( microonde)

Un secondo sfizioso, colorato, veloce da preparare, anche con molto anticipo, da tenere in frigo e da servira sfornato al momento di servire, insomma una gran comodità !

Ingredienti per 2 porzioni

Due rettamcoli ( 15/25 circa) di " finta sfoglia"

10 fette di melanzana grigliate

alcune fette di provola

Qualche cucchiaio di passata di pomodoro

Olio, un filo,

sale pepe ed erba cipollina

Per la sfoglia occorre lavorare velocemente

100 g di farina

40 g di acqua

1 cucchiaino di margarina

In alternativa potreste usare della pasta sfoglia convenzionale

1. Rivestiamo con carta oleata selle ciotole in ceramica.
2. posizioniamo la finta sfoglia sulla carta e alterniamo strati di melanzana leggermente salata provola e un cucchiaio di pomodoro con un poco di olio , fino ad esaurire gli ingredieti.
3. Chiudiamo la sfoglia dandole una forma a sacchetto e spolveriamo con erba cipollina e pepe
4. Teniamo in frigo fino al momento di infornare
5. Posizioniamo le terrine nel micro, cuciniamo a 400/450W con grill per 16 minuti
6. Sfoderiamo delicatamente andiamo a servire il piatto caldo.

Zuccotto gelato

Dall'insuccesso di un pan di spagna , ammalatosi per improvvisa assenza di elettricità, al successone di questa " torta gelato" in versione zuccotto..........

Ingredienti:

un pan di spagna,
gelato in due gusti ( io avevo solo fragola e limone)
succo di frutta o sciroppo diluito con acqua
Frutta e panna facoltativi per decorare.

 

Il procedimento è davvero semplice:

1. 
   
   Ricaviamo tre dischi dal nostro pan di spagna Rivestiamo un vassoio con pellicola e su questa iniziamo a bagnare abbondantementeil disco che divideremo in 4 spicchi.
2. 
   
   Foderiamo con pellicola anche una ciotola a cupola e disponiamo delicatamente gli spicchi di pan di spagna  premendolo e facendolo aderire alle pareti del recipiente, poi andiamo a spalmare abbondante gelato alla fragola, qualche amarena , un filo di sciroppo di frutta e ricoprire con altri 4 spicchi di pan di spagna, ma questa volta appena inumiditi, quasi asciutti !
3. 
   
   Spalmiamo il gelato al limone, copriamo con   altro pan di spagna semiasciutto e premiamo nel centro, per evitare vuoti, cerchiamo di livellare e ricopriamo con un ultino strato bagnato .
4. 
   
   Lasciare in frizer almeno 3 ore.
5. 
   
   10 minuti prima di servire, estrarre il dolce, capovolgerlo sul vassoio, asportare la pellicola e porzionare.
6. 
   
   eventualmente, decorare a piacere.

Cannoli salati

Ancora uno stuzzichino prima di cena,

per ingannare l'attesa e per accompagnare il bicchiere il primo bicchiere di vino!

Questo piatto non sarebbe nulla di speciale se non fosse stato preparato da mani speciali...

110 g di farina di semola rimacinata

50 g di birra ( agitata per ottenere chiuma)

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di olio

1. Impastare e stendere fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm
2. Con un bicchiere ricavare dei dischi
3. Avvolgere i dischi intorno alle forme da cannolo
4. Friggere i cannoli ( con i relativi sostegni) in olio a fiamma moderata
5. Lasciare su carta assorbente
6. Farcire

Io ho scelto di farcire con un formaggio spalmabile insaporito sa pepe e spezie

per non appesantire ulteriormente un robetto fritto che già da solo...

Antipasto di granchio

Sformatini di carne e provola affumicata ( microonde)

Un secondo velocissimo, assolutamente leggero che punta tutto sui profumi.......

400 g di carne trita di tacchino

2 fette sottili di provola affumicata

1/2 cucchiaino di sale

1/2 spicchio di aglio tritato

rosmarino fresco fritato

Paprika dolce un pizzico

1 cucchiaio di vino bianco secco

pepe

1. Impastare il trito con i profumi e con il vino
2. Dividere l'impasto negli stampi e praticare un buco nel centro
3. Inserire 1/2 fetta fi provola in ogni foro praticato nella carne e richiudere non troppo accuratamente
4. Pressare con forza e lasciare rassettare qualche minuto.
5. Cuocere nel microonde per 12 minuti a 300W con grill
6. Servire e distribuire su ogni sformatino la provola ancora filante depositata sul fondo dello stampo

Ciambelline di ricotta

........ avrei voluto delle ciambelline, in realtà sono un pò troppo altine, ma devo dire molto buone !
La ricetta era su una rivista dal parrucchiere ........
 io ho solo dimezzato le dosi degli ingredienti ed ho ridotto lo zucchero della metà per ottenere 6 biambelle

200 g di farina o fecola
2 uova
100 g zucchero
100 g di ricotta ( io ho usato anche delle fragoline )
aroma di limone
1/2 bustina di lievito per dolci

1. Impastare ricotta e zucchero ed eventuale frutta secca o candita ( le mie fragoline sono quelle che troviamo nei cereali)
2. Aggiungiamo la farina e lavoriamo accuratamente
3. Versiamo le uova già sbattute con l'aroma di limone
4. Infine aggiungiamo il lievito
5. Facciamo cadere l'impasto ( risulta compatto) in stampini da ciambelle, io ho usato il silicone !
6. Infornare ( in forno statico già caldo ) per 20/25 minuti a 160°
7. Far raffreddare in forno semiaperto e decorare !

Fantasia di verdure

Trota alle mandorle ( microonde) e spiedino di gamberi

La ricetta mi giunge a sorpresa su un numero di "Cucino io"

Filetti di trota salmonata

mandorle spellate

farina di mais ( io uso quella per panature)

poco sale

erbette aromatiche

1. 
   
   Coprire con della carta oleata una teglia adatta al microonde e grill ( io uso il silicone)
2. 
   
   Posizionare sulla carta i filetti di trota salmonata e salare leggermente
3. 
   
   cospargere con farina di mais
4. 
   
   copreire con le mandorle e le erbette
5. 
   
   posizionare sulla alzatina del micro e cuocere per 10 minuti a 400 w con grill.

Uova marinate in insalata

dopo aver scoperto il gusto di queste uova,

ho scoperto anche quanto possa far comodo averne in frigo da tirar fuori per ospiti a sorpresa......

Sono semplicissime uova a fettine, servite con pomodoro e salsine a piacere !