Orate in crosta di sale

... Ho pensato:

Queste orate sono meravigliose, non voglio alterarne il spore con spezie e salse, sono troppo belle...

poi, dato che siamo in inverno, ho messo loro  ... il cappotto!

Ok scherzavo, ma l'unico modo per esaltare due pesci così era cuocerli in crosta di sale:

1 albume montato a neve con 5 cucchiai di sale fino.

Ho ricoperto le orate e le ho infornate 15 minuti a 180 °.