giovedì 22 aprile 2010

Cestino di frolla e fragole




Una semplice pasta frolla,
una crema di ricotta
e tante fragole profumate........









Involtini primavera e nuvole di drago


Le nuvole di drago, perquanto ci si sforzi, sono impossibili da riprodurre in modo casalingo,
ovvero, di prove se ne possono fare tante, ma il risultato non è apprezzabile, per tanto le ho comperate e le ho solo fritte !

Per gli involtini, ho usato
la ricetta di " le cordon bleu" accademie d' art culinaire de Paris 1895

l'impasto  è una miscela non troppo liquida e non troppo densa di acqua e farina,
da preparare con le modalità di una crepès  molto sottile e cotta solo una faccia,

Il ripieno può variare molto, io ho scelto queste verdure:
Carote e zucchine tagliate a julienne e passate in padella con olio aglio e cipolla
con l'aggiunta di una manciata di piselli.


I bordi degli involtini vanno " incollati" spennellando un pò di impasto per evitare che si aprano in cottura.
Occorre friggerli in olio molto caldo fino a quando non si dorano uniformemente.
Vanno poi sgocciolati e serviti.

Pinyin , credo........


Salsa agrodolce chiara, spero di aver scritto bene il nome !!!!!!!!
usata per accompagnare il pesce, ma anche il pane a vapore, nonchè pasta ripiena di polpa di gamberi o simili.

Una tazzina di farina bianca,
1/2 tazzina di salsa di pomodoro,
1/2 tazzina di acetoscuro ,
1/2 tazzina di salsa di soia,
un pizzico di zucchero.
3 bicchieri di acqua

Portare l'acqua a bollore in un pentolino,
unire gli ingredienti ( io li ho frullati per avitare grumi o disastri) e far addensare a fuoco molto lento.

Nodels


I nodels, sono una specie di fetticcine, di due millimetri di larghezza e luuuuuuuuunghe...
vengono cotte per 3 minuti in un brodo a base di pollo e verdure,
addensato e aromatizzato con qualche goccia di soia.

le bacchette ?! puramente decorative ...

lunedì 19 aprile 2010

Antipasto di frolla salata


Sul libro " le cordon bleu " mi ha colpito questo impasto per la frolla salata,
in quanto molto alleggerito di grassi rispatto ad altre ricette,

300 g farina,
80 g di burro o olio
1 tuorlo
1/2 bicchiere di acqua o vino bianco
un pizzico di sale.

Occorre solo impastare tutto e far riposare in frigo almeno 10 min.


Per ottenere questi simpatici cuori,
ho steso la sfoglia,
ho usato le formine a cuore per ritagliare
ho datto un foro con un bucapastasulla curvatura destra
ho infornato a 200° per 18 minuti
sono simpaticissimi in fila sullo spiedino.


la stessa frolla
usata per rivestire lo stampo di rose in silicone
con un buco al centro
cotta per 20 minuti a 200°
e poi farciti con formaggio alle erbe.

Torta di verdure ( microonde)

Leggera e gustosa,
... anche carina da servire........
ma anche insolita,
perchè fatta con    finocchietto selvatico   .................... !


Patate lesse e schiacciate
finocchietto spontaneo lessato al micro
Qualche sottiletta
poco olio, sale, pepe
  1. lessare le patate al microonde( vedi scuola)
  2. Lessare il finocchietto   lavato, mondato e sgocciolato,   in un piatto coperto con pellicola ,  per 10 minuti  a 500 watt.
  3. Schiacciare le patate e lavorarle con una goccia di olio, sale e pepe.
  4. Foderare accuratamente con pellicola, una ciotola da microonde, meglio se in ceramica.
  5. Pressare sul fondo della ciotola metà della verdura, coprire con sottiletta o formaggio da forno.
  6. Versare metà delle patate nella ciotola e aggiungere formaggio.
  7. Unire le restanti papate e i rimanenti finocchietti e versare come ultimo strato nella ciotola.
  8. Infornare nel microonde per 12 minuti a 600 v coperto.
  9. Far raffreddare, con l'aiuto della pellicola, capovolgere la torta sul piatto da portata, spolverare con grana.

Spaghetti e malanzane


Buono semplice e veloce..........
cosa voglio di più ???

Occorrono fette di melamzana panate
Spaghetti n 8
1/2 litro di besciamella liquida
Grana grattugiato


  1. Affettiamo le melanzane, le spenneliamo con olio e le pressiamo su della farina di mais tostato
  2. Passiamo le fette panate in forno coperte con alluminio per 20 minuti a 180°
  3. Intanto lessiamo gli spaghetti e prepariamo una basciamella liquida.
  4. Condiamo gli spaghetti con un mestolo di besciamella grana e pepe
  5. Adagiamo un ciuffo di spaghetti su una fetta di melanzana, arrotoliamo e mattiamo in teglia, e procediamo fino ad esurire gli ingredienti
  6. Versiamo il resto della besciamella sugli involtini e inforniamo a 200° coperto con alluminio per 30 minuti. 

Arrosto veloce con carne rossa



Questo " arrosto" è stato partorito da due necessità :
fare piazza pulita degli avanzi di verdure sbollentate dal frigo e...........
la solita lotta col tempo,
così finocchi lessati, carciofi, qualche punta di asparago ed un ciuffetto di cicoria di campo hanno fatto da ripieno, e la carne di cavallo, che cuoce, e deve cuocere poco ( altrimenti non se ne apprezzano gli elementi nutritivi e tende a rinsecchirsi ) ha vinto la battaglia " tempo che vola"

Ingredienti
2 grosse bistecche
Verdure sbollentate, io ho usato finocchi, carciofi, asparagi, cicoria
Grana grattugiato,
olio sale e pepe, rosmarino e prezzemolo,

  1. Su un foglio di carta oleata, disponiamo le bistecche e pressiamo la carne per ottenere un rettangolo regolare.
  2. Condiamo le verdure con sale, pepe e odori e disponiamo sulla carne
  3. Arrotoliamo e chiudiamo e lasciamo in frigo.
  4. Riscaldiamo il forno a 180° e inforniamo, per 15/18 minuti.

Uova marinate




Con la primavera, nonostante le piogge,
le passeggiate in campagna offrono la possibilità di raccogliere le più profumate erbe aromatiche,
anche una neofita erborista  come me, riconosce rucola, rosmarino, prezzemolo selavatico.
Avevo letto più volte la ricetta delle uova marinate con erbe e spezie,
questo era il momento di provare.

La ricetta ????????????? semplice,
uova sode degusciate, poste in barattolo di vetro con erbe a piacere, sale, pepe, poche gocce di olio, e aceto fino al bordo del barattolo.
Vanno conservate almeno 20 giorni prina di assaggiare............. ma quando apri il barattolo, il profumo è irresistibile!!!!!!!!!!!!!