mercoledì 14 dicembre 2011

Torta albero bianco




l'onomastico ed il dolce dell'ultimo minuto...........
ero partita armata di ricetta per ciambellone, poi ho cambiato stampo, infine ho cambiato idea e fra una visita ed una telefonata di auguri anche il dolce è fatto !!!!!!!!!!!

Ingredienti per la base:
300 g di farina
3 uova intere
150 g zucchero
150 g di margarina
2 cucchiai di acqua tiepida
lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
Aroma di limone o rum
        Sarà semplice impastare tutti gli ingredienti insieme ma molto a lungo e trasferire il composto nello stampo da infornare in forno già caldo a 170° per 50 minuti circa


Per la farcia al cioccolato
1/2 litro di latte
1 cucchiaino di burro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di farina

Anche qui frullati tutti gli ingredienti insieme, basterà trasferire il composto in un tegame e metterlo sul fornello a fiamma media, girando continuamente fino a  raggiungere la consistenza desiderata.

Per la decorazione
panna montata
scagliette di cioccolato
cacao in polvere

  1. Dopo aver estratto il dolce dal forno ed averlo fatto raffreddare, andiamo a tagliate il rigonfiamento centrale del dolce formatosi durante la lievitazione, tagliamolo a dadini e teniamolo da parte
  2. capovolgiamo il dolce sul vassoio e tagliamolo a strati
  3. farciamo con la crema gli strati
  4. copriamo di crema anche la superficie e facciamo cadere i cubetti tagliati in precedenza
  5. decoriamo con la panna e con l'aiuto della siringa per dolci
  6. facciamo cadere qualche scaglietta e polverizziamo con cacao
.

martedì 13 dicembre 2011

Polenta e zucca .......


Ci sono volte in cui mi stupisco, non appena esprimo un piccolo desiderio ........ pufffffftt !!! realizzato !
Pensavo proprio ad una zucca e........... arriva a casa mia la zucca !
In effetti non pensavo di realizzare questo piatto, ma poi spete com'è la tentazione !

Non ci vuole molto a capire quanto è semplice, quasi banale questo piatto, ma lo descrivo  comunque,


  1. Dopo aver privato la zucca della buccia, l'ho tritata grossolanamente nel robot da cucina, messa in pentola con un filo di olio, sale aglio granulare e pepe
  2. Ho sbucciato delle patate molto piccole e le ho aggiunte alla zucca in pentola a fuoco basissimo con coperchio
  3. A mezza cottura ho versato qualche goccia di latte e ho prolungato la cottura fino a quando le patate si son cotte perfettamente.
  4. Ho cotto velocemente della polenta ( di quelle a cottura veloce) e l'ho versata in un silicone a piccole rosette.
  5. Ho aspettato che che la polenta fosse fredda ed ho sformato delicatamente.
  6. Ho composto il piatto aggiungendo dei piccoli bocconcini di spinaci (erano in frigo già pronti).
  7. Ho scaldato il tutto in microonde sotto la campana ed ho decorato e servito !

domenica 11 dicembre 2011

Rose di lasagna bianca agli spinaci


Parti con un idea...... e ne realizzi un'altra ! Succede, soprattutto a me che potri ricevere un premio per le varianti in corso d'opera,
avevo deciso ieri che avrei preparato le lasagne bianche, mi sono assicurata gli ingredienti e poi............non era disponibile il contenitore rettangolare! ...quindi o facevo una lasagna che sembrava una torta.....oppure voilà !

Per la sfoglia
100g di farina
1 uovo

Ripieno:
spinaci circa 300 g lessati in poca acqua, che avremo cura di conservare
scamorza sbriciolata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
del prosciutto magro sbriciolato
besciamella


  1. Dopo aver impastato uovo e farina, lo stendiamo ricavandone un rettangolo e versiamoci su la scamorza
  2. ora mettiamoci sopra gli spinaci disposti a colonne, è importante perchè così non avremo problemi al momento del taglio delle rosette
  3. Cospargiamo di pepe e parmigiano e arrotoliamo nel senso delle colonne
  4. Tagliamo ( chiedo scusa, mi accorgo ora di aver invertito le foto 3 e 4 )
  5. Prendiamo delicatamente ogni rosa e la posizioniamo delicatamente in un recipiente in pirex
  6. versiamo acqua di cottura degli spinaci al centro di ogni rosa
  7. Mettiamo un pizzico di prosciutto in ogni rosa e copriamo con besciamella.
  8. Possiamo cuocere in forno tradizionale oppure in microonde 18 minuti a 500w con grill senza alzatina

Pollo all'arancia


Come sempre, il risultato è inversamente proporzionale alla mia diffidenza...........

é un piatto veramente inaspettato, piuttosto semplice, abbastanza rapido da preparare, allegro da portare a tavola per i colori, e poi è proprio buono..............

Cosce di pollo prive di pelle
Olio
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di miele
succo di una arancia
rosmarino fresco, legnetto compreso.


  1. In una capiente padella facciamo fondere miele sale e zucchero con l'olio
  2. prima che inizi a sfumare, uniamo le cosce e facciamo cuocere lentamente con coperchio, così la carne metterà fuori i suoi liquidi naturali, a questo punto togliamo il coperchio e alziamo la fiamma
  3. facciamo cadere le foglie di rosmarino e facciamo evaporare tutto il liquido
  4. aggiungiamo il legnetto di rosmarino e facciamo rosolare abbondntemente la carne
  5. Versiamo il succo  d'arancia in padella e lasciamo caramellare girando più volte
  6. da servire subito e consumare caldo.

Fagotto ai finocchi


Ecco qualcosa per ingannare il tempo quando sei in ritardo pazzasco con la cena,
ecco qualcosa da accompagnare al primo bicchiere di vino,
ed ecco qualcosa per riciclare i finocchi sbollentati d'avanzo.................
ecco gli ingredianti

Per l'inpasto:
1 bicchiere  di farina
1/2 bicchiere di acqua
2 cucchiai di olio
sale e lievito istantaneo per salati

Per il ripieno:
finocchi sbollentati a listarelle
del passato di pomodoro
mozzarella sfilacciata
olio sale


  1. Ecco molto semplicemente, rivestiamo una teglia con carta forno
  2. Stendiamo l'impsto
  3. Versiamo il ripieno sulla base e ripieghiamo i bordi verso l'interno
  4. Ora con l'aiuto della carta Pieghiamo come fosse un panzerotto, pigiando i bordi
  5. In forno microonde su alzatina per 18 minuti programma crisp    oppure  15 minuti a 510 w con grill

mercoledì 7 dicembre 2011

Tronchetto di Natale



La ricetta è la stessa del rotolo postato in precedenza,
cambia solo il "vestito"
L'idea era quella di fare il goloso rotolo per L'onomastico di mio figlio, ma poi siamo finiti a cana dalla Zia Enza, che festeggiava i suoi ????? anni !
Così abbiamo adagiato il dolce su una spennellata di cioccolato e lo abbiamo ricoperto con panna e cacao !
tutto qui !!!!!!!!

Carciofi ripieni ( microonde)




Di solito cucino in umido e in bianco i carciofi ripieni, ma questa volta ho pensato di variare un pochino e non mi sono affatto pentita....

La ricetta è semplicissima, vediamo ........
2 carciofi a testa
2 uova
polpa di pomodoro
mozzarella sminuzzata
sale olio pepe e origano

  1. Dopo aver mondato i carciofi, li lasciamo in ammollo in acqua acidulata con un pochino di limone
  2. Prendiamo i carciofi e dopo averli fatti sgocciolare li inseriamo in un sacchetto per alimenti e li passiamo al microonde per 10 minuti a 600/650 w
  3. tagliamo i gambi e disponiamoli in una terrina di vetro o ceraica ben aperti
  4. Versiamo il composto di uova, mozzarella, pomodoro e aromi al centro dei carciofi,
  5. versiamo un filo di olio e anche un pochino di acqua sul fondo
  6. inforniamo nel micro per 15 minuti a 365/360w con grill.

venerdì 2 dicembre 2011

Torta di mele ed amaretti


Molto semplice, ma profumatissima questa torta..............
di rapida esecuzione e bisogna dirlo, piace veramente a tutti !!!!!!!!!!



200 g di farina
70 g di burro o margarina
70 g di zucchero
10 o 15 amaretti
3 uova intere
3 mele a tocchetti ed 1 a fettine sottili
2 cucchiai di scagliette di cioccolato fondente
un pò di succo di arancia, circa 2 cucchiai
lievito

......... ed il valido aiuto del robot da cucina !

  1. ungere di burro, o margarina uno stampo, quello al silicone ci faciliterà la sformatura del dolce dopo la cottura,
  2. Versiamo parte dello zucchero fino ad ottenere un velo uniforme
  3. Disponiamo a raggiera le fettine di mela
  4. facciamo cadere le scagliette di cioccolato ed intanto fondiamo ilburro rimanente
  5. trituriamo grossolanamente nel robot gli amaretti, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e facciamo lavorare a lungo a velocità moderata, aggiungendo alla fine il lievito.
  6. Versiamo l'impasto nello stampo e posizioniamo il dolce sul ripiano centrale in forno già caldo, statico.
  7. Cuocere 70 minuti a 170°
  8. Capovolgeremo il dolce sul vassoio quando saremo certi che sia effettivamente freddo.
L'impasto è ideale per uno stampo da 24 cm ( il mio era da 30, un pò grandino !!!!!!!!! )

domenica 27 novembre 2011

Galantina light di pollo



............ accompagnata da verdure gratinate senza olio, ma davvero molto, molto buona !!!!!!!!!
Anche facile e veloce da preparare, il chè non guasta !

Per questa ricetta non si possono fornir grammi e dosi, posso solo dire che se ne ricavano 4 generose porzioni.

1 petto di pollo a fettine sottili
qualche fatta di prosciutto crudo magro
una spolverata di grana grattugiato
sale e pepe
verdure grigliate a scelta per il contorno



  1. Ricoprire un tagliere con della pellicola
  2. disporre le fettine di petto di pollo ben sovrapposte a forma di rettangolo
  3. battere bene con un batticarne per rendere omogeneo lo spessore
  4. spolverare con il grana ed il pepe
  5. Disporre le fettine di crudo e uncora del grana
  6. Con l'aiuto della pellicola arrotolare ben stretta la carne su se stessa
  7. Avvolgere la carne in un foglio di alluminio altrettanto stretto e immergerlo in una pentola con acqua fredda.
  8. Cuocere calcolando 15 minuti dal momento in cui inizia l'ebollizione.
  9. Lasciar raffreddare, affettare e servire con le verdure gratinate.

sabato 19 novembre 2011

Pollo del boscaiolo



Per questo piatto devo ringraziare mia cuocera che ha pazientemente cercato e raccolto per me gli ingredienti fondamentali, grazie Raffaella!



Ingredianti:
Cosce di pollo
2 pomodori rossi maturi
1 carota
1 cipolla rossa
1 scalogno
500g circa di funghetti di bosco
un mazzetto di finocchietto selvatico
tartufo
vino rosso
olio, sale, pepe

In effetti c'è più da dire che da fare !
  1. Lavare delicatamente i funghi in acqua e bicarbonato
  2. Lasciare in ammollo le cosce di pollo in acqua salata con un cucchiaino di aceto facoltativo
  3. Preparare un trito con la carota, i pomodori, la cipolla, lo scalogno e metterli in un tegame con un filo di olio per far soffriggere.
  4. Aggiungiamo il sale e facciamo sfumare con del vino, poi mettiamo il finocchietto ed i funghi, aggiungiamo vino se serve e facciamo cuocere 5 minuti.
  5. Intanto prendiamo le cosce di pollo e le priviamo della pelle, poi le mettiamo in un tegame antiaderente per farle scottare leggermente senza olio, le spolveriamo con della farina, un cucchiaio circa, saliamo e facciamo rosolare.
  6. Versiamo tutto il condimento sul pollo, aggiungiamo acqua fino a ricoprire il pollo e i vegetali, copriamo con coperchio e cuciniamo a fiamma bassissima per circa 1/2 ora.
  7. Dopo aver impiattato insaporire con pepe ed una grattatina di tartufo.

Crostata di mele con frolla montata



Vi avevo già parlato della cassetta di mele da smaltire.............. !!!!!!!!!!!!!!
Questa volta siamo sul classico! Crostata di mele !




Prepariamo innanzitutto la farcitura:
 3 mele grandi ,
un cucciaio abbondante di zucchero,
1 bicchiere di brandy

In un pentolino, mettiamo lo zucchero e le mele grattugiate, poniamolo sul fornello a fuoco alto, aggiungiamo il brandy e facciamo evaporare conpletamente girando spesso con un cucchiaio. Non appena il composto risulta asciutto, spegnamo.

Prepariamo la frolla montata :
250 g farina
50g di fecola
200 g di burro
100g zucchero
buccia di limone grattugiata

  1. Occorre innanzitutto montare il burro con le fruste elettriche o con il robot, fino a quando non risulta bianchissimo, poi basta aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare a lavorare.
  2. Dividere in due l'impasto, con una parte foderare il fondo dello stampo, l'altra metà metterla in una sac à poche .
  3. Con la sac, fare il bordo della crostata
  4. Versare il composto di mele sulla frolla
  5. ricoprire il conposto con strisce di frolla realizzate con la sac ( con uno stampo tondo l'effetto sarebbe più carino, ma il mio era troppo grande, quindi ho usato questo)
  6. infornare a 180° per 35/40 minuti.
  7. Spolverare con zucchero a velo!

Sformatini di broccolo ( microonde)



Un piattino semplice semplice..........
Broccoletti lavati e mondati
olio , sale e pepe
formaggio grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
1 pizzico di lievito istantaneo per torte salate

  1. Dopo aver lavato i broccoletti, senza farli sgocciolare del tutto, li mettiamo in un sacchetto da forno o li avvolgiamo in pellicola e li facciamo cuocere per 7 minuti a 680w .
  2. Intanto frulliamo il latte con uovo , farina, lievito e formaggio.
  3. Ungiamo con un filo di olio il fondo degli stampi e cospargeremo di sale
  4. Disponiamo i broccoletti negli stampi con il gambo verso l'alto,
  5. Versiamo il composto che abbiamo frullato sui broccoletti fino al bordo degli stampi.
  6. Cuciniamo nel micro 12 minuti a 560w con grill.

Tiramisù di mele ( giù di calorie ! )



Una variante al tirasù tradizionale, è sicuramente quello alla frutta, e dovendo smaltire una cassetta di mele........, ecco una mouss in alternativa al mascarpone !

Ingredienti:
200 g di savoiardi
200  ml panna
latte q.b.
4 grosse mele
cacao amaro

  1. Cuocere la mela a tocchetti nel microonde per 5 minuti a 650w, frullare con me tà della panna e lasciar faffreddare.
  2. Disporre un primo strato di savoiardi bagnati nel latte dul fondo del contenitore, versare uno strato di mousse, livellare e cospargere con il cacao.
  3. Riperere l'operazione a strati, io ne ho realizzati 3 .
  4. Deorare con la panna rimanente.
Consiglio di optare per il cacao rigorosamente amaro, e soprattutto di usarlo anche negli strati intermedi per bilanciare il sapore dolce delle mele!

domenica 6 novembre 2011

Rotolo cacao e amarene



Ho soddisfatto una certa carenza di attenzioni concentrandomi cu questo rotolo morbidissimo, per essere una non amante dei dolci devo ammettere di averne mangiato un bel pò !!!!!!
A causa di una frattura al pide, e per colpa di questo orribile stivaletto di gesso, scelgo una ricetta molto voleco da realizzare poichè stare in piedi mi stanca molto.

Per la base:
200 g di farina
1 uovo
100ml latte
70 g di burro o margarina
40 g di cacao amaro
70 g di zucchero
lievito

Per la farcitura
amarene intere,
confettura di amarene
Panna montata

  1. Preriscaldare il forno a 180°
  2. fondere la margarina
  3. lavorare tutti gli ingredienti della base con fruste o nel robot da cucina,
  4. versare il composto in una teglia rettangolare o quadrata e infornare per 20 minuti. 
  5. Montare la panna a neve fermissima
  6. Mettere la base su un canovaccio pulito e appena freddo, spalmare la confettura, distribuire le amarene e ricoprire ri panna livellando attentamente.
  7. Arrotolare il dolce aiutandosi con il lenbo del canovaccio .
  8. per una forma ben compatta, lasciarlo arrotolato nel canovaccio in frigo per un ora.
  9. Trascorso il tempo, rimuovere lo staccio e decorare a piacere. 

Sfogliata al cavolfiore ( senza uova, al microonde)


Trattasi di una versione molto molto leggera di torta salata !
Mi mancano i passaggi fotografici ma in effetti la realizzazione è semplicissima !

Per la simil sfoglia :
200 g di farina 00
50g di acqua freddissima
50 g di olio evo

Per il ripieno :
1 cavolfiore bianco di circa 7/800 g
100 g di prosciutto cotto sgrassato
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe
prezzemolo

  1. Andiamo a lessare il cavolfiore mondato, tagliato a metà e lavato : basta avvolgerlo in pellicola e metterlo nel micro a 850 W per 15 minuti, appena cotto rimuoviamo la pellicola e lo lasciamo raffreddare in un colapasta per farlo sgocciolare bene.
  2. Prepariamo la mostra sfoglia, impastando gli ingredienti, otterremo un impasto impossibile da stendere se non fra due fogli di carta da forno !!!!!!!!!!!!!!! Stendiamo il primo foglio, magari possiamo anche bagnarlo un pochino, versiamo l'impasto, copriamo con il secondo pezzo di carta e iniziamo ad appiattirlo, poi iniziamo a passarci il matarello per renderla sottile. Poi rimuoviamo con calma il foglio superiore, mafari con l'aiuto di una spatola nei punti in cui fa difficoltà a staccarsi. Una volta rimosso passiamo foglio e sfoglia direttamente in teglia.
  3. Ora possiamo frantumare con le mani il cavolfiore, lo mettiamo in una pentola antiaderente con sale spezie e prosiutto tritato, lo facciamo saltare senza olio, poi ci setacciamo sopra la farina, aggiungiamo il latte e lasciamo addensare bene.
  4. Versiamo il composto sulla sfoglia e facciamo cuocere 17 minuti con il programma crisp .

domenica 25 settembre 2011

Torta pesche, fondente e arancia ( al microonde in 15 minuti)


In effetti rappresenta il passaggio repentino dalla frutta estiva, appunto le pesche, alle prime spremute d'arancie comperate per il primo raffreddore !
Ma rappresenta anche un bel modo per farsi le auto-coccole, si dice che il cioccolato ............
Comunque veniamo a noi, e alla nostra super veloce ricetta

Per la base:
200 g di farina 00
1 uovo intero
150 ml latte
80 g zucchero
30 g cacao amaro
30 g di burro o margarina
buccia di arancia lavata e grattugiata
lievito per dolci

Per la farcitura confettura di pesche e come bagna il succo di una arancia

Per la copertura cioccolato fondente fuso


  • Prendimo un contenitore adatto alle microonde e facciamo fondere il burro per 90 sec a 340W
  • versiamo il burro fuso nel bicchiere di un frullatore e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti, possiamo anche lavorare il composto con delle fruste elettriche , non cambia nulla in quanto l'impasto resta davvero liquido !
  • versiamo il composto nella ciotola e inforniamo 7 minuti a 510w e poi altri 4 minuti a 680w
  • lasciamo il dolce in forno per almeno 5 minuti prima di aprire
  • capovolgiamo la ciotola con il dolce su un tgliere e ricaviamone dei dischi
  • inumidiamo ogni strato con succo di arancia e stendiamo sul disco la confettura .
  • Prendiamo il fondente e facciamolo fondere in un bicchiere per 3 minuti a 170w , il mio consiglio è di aggiungerci poche gocce di olio, servirà a rendere il dolce lucidisssimo !
  • versiamo il cioccolato fudo sul dolce e stendiamolo con una spatola, poi possiamo fare dei ghirigori con una forchetta per ottenere un effett increspato !
  • Decoriamo con pezzi di buccia di arancia................

sabato 24 settembre 2011

Gnocchi simil sorrentina ( al microonde)



una bella soddisfazione ma un grosso errore, averne fatti pochi ...........

Per gli gnocchi
una patata media lessata al micro ( vedere post a parte)
200 g di semola
acqua fredda se serve

per il condimento
sugo ristretto di pomodoro fresco
scamorza affumicata
rosmarino in polvere e pepe



  • Per l'impasto mi sono fatta aiutare dal robot e mentre il panetto "riposava" ho preparato il pomodoro ed ho ridotto la scamorza in  piccoli dadini
  • Ho lavorato gli gnocchi velocemente sul rigapasta con abbondante farina
  • Mentre portavo l'acqua ad ebollizione per lessarli li ho fatti areare sempre con abbondante farina
  • li ho lessati per 3 minuti e li ho sgocciolati
  • Ho versato gli gnocchi in una ciotola con il sugo, la scamorza e gli aromi ed ho lasciato insaporire
  • Ho preparato delle terrine monoporzione rivestendole con carta forno, le ho riempite con gli gnocchi conditi ed ho ricoperto la superficie con altra scamorza,
  • In forno a microonde la cottura va impostata con le terrine sull'alzatina per 7 minuti e 30 sec  minuti a 510W con grill.

Rosette ripiene al microonde




L'impasto è lo stesso della focaccia del post precedente,
il ripieno è assolutamente libero, io sono andata sul semplice: cotto e mozzarella.........
senza aggiungere olio !



  • prendiamo uno stampo in silicone per muffin per mantenere la forma in cottura
  • formiamo dei dischi con l'impasto
  • disponiamo al centro il ripieno scelto
  • formiamo la rosetta pizzicando i bordi come in foto
  • disponiamo la rosetta nello stampo e procediamo con le altre
  • posizioniamo lo stampo sull'alzatina del microonde
  • impostiamo 16 minuti a 510w con grill.


venerdì 23 settembre 2011

Focaccia tipo pugliese al microonde



... è tanto semplice quanto gustosa,
ed anche leggera, con un solo cucchiaino di olio ed una lievitazione lenta......

Al mattino prima di uscire ho impastato velocemente

500 g di farina,
300 ml acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 bustina di lievito di birra disidratato

ho coperto con pellicola ed ho riposto in frigo fino a sera

( di questo impasto metà sarà destinato alla focaccia e l'altra metà a rosette ripiene)

Per il condimento
1 grosso pomodoro rosso maturo
un pizzico si sale
poco origano
1 cucchiaino di olio

  • con un pennello da cucina ho "unto" il fondo del piatto crisp del microonde
  • ho steso l'impasto
  • ho disposto le fette di pomodoro
  • ho salato la superficie e ho spolverizzato dell'origano fresco
  • con il pennello ho lisciato tutta la focaccia ed il suo condimento.
Ho coperto il crisp con la campana ed ho infornato per 15 minuti a 850W
Ho tolto la campana, ho posizionato il crisp sull'alzatina e ho proseguito la cottura con il grill per 9 minuti.

domenica 4 settembre 2011

Crostata crema e amarene





Ingredienti per questa golosa crostata
Per la frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero
125 burro
1 uovo intero
aroma di limone o buccia di limone grattugiata

Per la crema:
350 ml latte
4 tuorli d'uovo
40 g di farina
amarene
70/80 g di zucchero
scorza di limone o aroma

  1. Impastimo tutti insieme gli ingredienti della frolla , io ho usato il robot, e lasciamo riposare l'impasto qualche minuto.
  2. Per fare velocemente la crema , possiamo versare  il latte e lo zucchero in un pentolino a fiamma media e contemporaneamente mettere nel frullatore le uova, la farina e la buccia di limone, (così facendo evitiamo sicuramente i grumi, inoltre frullando il composto si papprenderà molto velocemente sul fornello)
  3. Versiamo il frullato nel pentolino e giriamo velocemente per 2 minuti, come già scritto la crema si rapprenderà molto in fretta poichè nel frullatore ingloba molta  aria ......
  4. Stendiamo la frolla in uno stampo
  5. Mettiamo qualche amarena sul fondo
  6. versiamo 1/2 della crema e spargiamo qualche altra amarena
  7. Versiamo la crema rimanente. livelliamo.
  8. Inforniamo il dolce a 180° per 40/50 minuti ( nel mio caso 50 poichè lo stampo è alto e stretto) in forno statico già caldo.
  9. Decoriamo con amarene e zucchero a velo!!!!!!!

Medaglioni di lonza con agro di cipolle e glassa balsamica



Il piatto è nel complesso semplicissimo e veloce, ma soprattutto leggero e delicato !
Ecco dunque cosa serve :

2 medaglioni di lonza a persona
2 cipolle rosse
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
1 fetta di limone
1 cucchiaio di zucchero
1 cucciaino di farina
 glassa di acero balsamico

  1. Far appassire le cipolle in una padella antiaderente, aggiungere il vino e lasciar sfumare, aggiungere l'acqua ed il limone privo di buccia , lasciando evaporare completamente.
  2. Versare il composto nel frullatore, aggiungere zucchero e farina e frullare.
  3. Intanto posizionare direttamente sul piatto da portata i medaglioni di lonza, leggermente salati, coprire con pellicola bucherellata e cuocere a 300/360 w per 8 minuti.
  4. Togliere la pellicola, versare sulla carne la salsa di cipolla, un filo di glassa balsamica, decorare il piatto e servire......

Decoriamo..........



Cigno anatre ed oche sono così carini.......! Usati per rallegrare piatti di carne ed insalate riescono sempre a stupire i nostri ospiti !

lunedì 29 agosto 2011

Ditelo con i fiori, ........ ma che siano in pasta di zucchero e su una torta golosa............

Per l'onomastico del mio grande amore, una freschissiama torta fatta di Pan di Spagna bagnato al limoncello e farcito con una crema-semifreddo al limone !



Purtroppo del lavoro fatto non ho altro se non queste due orrende foto scattate con il cellulare, ma di sicuro mi resta una certa soddisfazione per il risultato finale, per la freschezza del dolce  ma soprattutto per la scoperta di questa pasta di zucchero particolarmente duttile e senza glucosio !

Per il Pan di Spagna  :
io ho optato per una versione molto "alleggerita".......
4 uova
200g di farina 00
100 g di zucchero
Ho lavorato i tuorli e lo zucchero con una frusta a mano mentre il robot montava gli albumi, poi ho incorporato la farina, ho aggiunto gli albumi ed ho infornato in forno già caldo e statico a 170° per 40 minuti.

Per la farcitura:
100 ml di panna montata
1 albume montato
scorza di limone grattugiata
2 fogli di gelatina
Ammollare la gelatina e poi fonderla nel microonde a 170W per 40 secondi, aggiungere agli altri due ingredienti montati separatamente e poi incorporati con la scorza di limone

Per la bagna;
qualche cucciaio di limoncello casalingo

Pasta di zucchero:
450 g zi zucchero a velo
20g di burro a temperatura ambiente
20g di miele
2 fogli di gelatina
1 cucchiaio di succo di limone
Semplicemente ho versato lo zucchero nel robot, ho fuso il burro con la gelatina già ammollata ed il miele, ho aggiunto il succo di limone ed ho versato i liquidi con le lame in movimento, dalla velocità minima a quella massima........ praticamente un attimo. Ho lavorato il composta con le mani ed in pochissimi minuti ho ottenuto un panetto fantastico che ho lasciato riposare qualche ora in un sacchetto per alimenti ben chiuso.

In effetti le rose sono state preparate il giorno prima, il pan di spagna di mattino presto e poi la farcitura il dopo pranzo e l'assemblamento poco prima di cena...........  ma nonostate tutto è stata veramente gradita !