martedì 22 dicembre 2009

Babà




Ecco i miei babà, in versione originale e non.


I babà classici sono al rum
gli altri sono al limoncello ed al maraschino ( colore rossastro poco chiaro in foto)

Per la prima volta ho testato la ricetta che prevede la preparazione del lievitino, e dato il risultato entusiasmante, non credo di volerla più cambiare e ve la riporto di seguito.

220 g farina
12 g lievito di birra
2 uova ed 1 tuorlo
50 g burro
30 g zucchero
1 pizzico di sale



  1. versare la farina in una ciotola, tenere da parte,     poi scaldare 2 cucchiai di acqua, metterci il livito, un cucchiaio della farina ed un cucchiaio dello zucchero. Coprire con pellicola ,  attendere che il composto sia diventato completamente schiumoso e versare in ciotola.


  2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare. la mia ricetta prevedeva l'impasto con fruste a gancio, ma azionandole, ho visto pezzi di impasto prendere il volo verso punti indefiniti delle mie piastrelle ed ho saggiamente deciso di impastate con un attrazzo formidabile....la mano!


  3. L'impasto è pronto quando lavorandolo, si stacca dalle pareti del recipiente.


  4. L'impasto dopo 1 h di lievitazione.




Dopo aver imburrato con cura ogni stampino, ho versato un pò di impasto in ognuno fino a 2/3

Altra operazione fondamentale, è la lisciatura della superficie, vorrei spigarvela finemente, ma...io mi sono imburrata il dito ed ho lisciato l'impasto, altrimenti in cottura di avrà un aspetto irregolare.

Mi avanza dell'impasto che si fa?????????




Inaugurazione dei nuovi stampi in silicone !!!!!!!!!!



Ecco il risultato dopo 20 minuti di forno statico a 180 °

Per la bagnatura, ho preparato uno sciroppo con acqua e zucchero, ho tuffato i babà e li ho strizzati leggermente, poi li ho rotolati nel rum
Quelli più grandi li ho innaffiati con limoncello( i più chiari) e maraschino (quelli scuri)
Un tocco di panna solo per puro effetto decorativo.


Wurstel.......

Certo sembra strano, proporre un post sulla cottura del wurstel, troppo banale,
eppure vi garantisco che nelle lamentele più comuni, dell'uso improprio del microonde, c'è neanche a dirsi, l'esplosione del saporoso alimento, con conseguente "inguacchiatura "di ogni singolo millimetro quadrato delle pareti interne!!!!!!!!!!! e se, fortunatamente non si arriva a tanto, di solito si sfornano delle bacchettine secche secche ed immangiabili, su ammettetelo, lo so che è così.............!

Vi riporto di seguito la procedura corretta.




  1. Prendiamo i nostri wurstel e mettiamoli sull'alzatina del micro, pratichiamo dei leggeri tagli trsversali.
  2. Inseriamo l'alzatina e l'alimento nel micro, impostiamo un tempo pari a 8 minuti ed una potenza di 300 W con grill.
  3. Questo è il risultato, come vedete, non è spappolato, non è esploso, ha un aspetto del tutto regolare.
Perchè preferire il micro alla comune pistra?????
Per evitare, dato lo spessore, di avere un wurstel molto cotto fuori, ma non del tutto cotto all'interno !

domenica 20 dicembre 2009

Sfogliatine di confettura


Il periodo Natalizio, con i numerosi banchetti in vista, non vule che manchino sulla tavola tanti antipastini, così ho deciso di organizzarmi per tempo, ho praparato tanta pasta sfoglia, che ho poi congelato proprio come fanno le aziende, steda su carta oleata e arrotolata, da tirare fuori quando serve!
I ritagli avanzati mi hanno tentata.... avevo un vasetto di confettura di ciliegie casalinga,
come poter resistere???????????

Muffin salati con pancetta

Ero un pò indecisa, impastare e cuocere per due persone......
ma poi non ho resistito, ho preparato la dose per 6 stampi
che è quella che riporto di seguito



130 g farina
100 ml  latte
2 uova
20 g burro fudo
50 g di pancetta
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1/2 cucchiaino di sale
1/2 bustina di lievito istantaneo

Ho impastato tutti gli ingredienti mentre preriscaldavo il forno, ho versato il composto in sei pirottini di silicone ( li adoro per la praticità ) ed ho infornato per 35 minuti a 170 °C.

Rollatine con verdure


Ecco delle rollatine simpatiche, a tutto colore ed allegria
specie se accompagnate da un buon rosso....!

Fettine di prosciutto di maiale
Una zucchina con anoma di carota ( vedi scuola di microonde)
formaggio da forno in fette
olio sale e pepe




  1. Ho fatto rotolare le zucchine in un piatto con olio sale e pepe
  2. Ho steso le fettine, ho posato il formaggio ed ho posato le zucchine
  3. ho avvolto il tutto ed ho fermato con filo.
Prima di servire, ho scottato le rollate in padella antiaderente.

personalmente ho preferito servire le rollate intere e lasciare a commensale la sorpresa del ripieno
ma possiamo anche servirle già affettate e ben disposte nel piatto.

Zucchina con anima di carota



Ci servono una zucchina grossa, delle carotine ed uno svuotazucchine, ma si puòfare anche con un levatorsoli!

  1. Eliminiamo la buccia alle carote, io uso il pelapatate per fare prima,
  2. pratico il foro nel centro della zucchina, inserisco nella cavità la carota e taglio la parte eccedente
  3. Avvolgo in pellicola e lascio andare per 8 minuti a 600 w.
Queste verdure potranno poi essere usate in tanti modi:
all'interno di un polpettone,
affettate, disposte in padella e ricoperte con uovo, capovolgendo la "frittata, l'effetto è simpaticissimo!
affettate e semplicemente condite con olio sale e prezzemolo
e poi tanta fantasia!

Broccoli e cipolle

Si sa, con un gran freddo, cresce la voglia di piatti umidi e caldi,
come questa corona di braoccoli, serviti bollenti.......





Broccoli verdi
1 grossa cipolla
olio, sale e pepe
1 cucchiaino di dado granulare

  • Ho affettato finemente la cipolla, ho irrorato con olio direttamente in padella ad ho lasciato insaporire


  •  
  • Nel frattempo ho cotto i broccoli nel micro ( vedi lezione in "scuola di microonde)
  • Ho fatto imbiondire la cipolla a fuoco vivo, ho aggiunto i broccoli, ho sfumato un bicchierino di vino  bianco secco facoltativo



  • Ho aggiunto sale pepe e dado
  • ho abbassato la fiamma ed ho lasciato cuocere 5 minuti.


Torta gastronomica



...In effetti nell'opportuno stampo sarebbe stato un panettone... gastronomico,
ma indipendentemente dalla forma, il risultato è stato molto apprezzato!

500 g farina ( io ho usato 350 di farina 00 e 150 di fecola)
250 ml latte
60 g margarina
40 g zucchero
20 g lievito
10 g sale
2 uova intere ed un tuorlo

Ho impastato con fruste elettriche tutti gli ingredienti, ho trasferito l'impasto nella teglia di cottura ed ho lasciato lievitare per 2 h
Ho infornato per 45 minuti a 180° (statico) in posizione mediobassa.

Ho atteso che si raffreddasse ed ho sfoderato .
per ricavare gli strati, non ho potuto usare il coltello, era talmente morbida e soffice, che ho utilizzato il metodo del filo di cotone...


Ecco il soffice risultato!
dopo aver farcito, da ogni coppia di dischi ho ricavato 8 tranci che poi ho disposto sul vassoio in modo casuale.
Le farciture che ho scelto per questa occasione :
tonno e formaggio francese
crudo e provola
cotto e fontina.


mercoledì 16 dicembre 2009

Fantasia di patate


Patate al microonde

Oggi impariamo a cucinare le patate, in modo veloce e soprattutto pratico,
il vantaggio della cottura al micro delle patate, sta nel fatto che il risultato è una cottura molto uniforme,
quindi una patata lessata con questo sistema si presterà a tante preparazioni diverse, di cui propongo alcuni esempi.
Ma andiamo per ordine.......



  1. Laviamo le patate, le mie erano di media grandezza, le ho messe in un piatto per darvi un idea delle proporzioni, le facciamo gocciolare.
  2. Con uno spiedino, pratichiamo un foro che attraversi la patata, questa operazione è indispensabile, altrimenti esplode in cottura.
  3. Avvolgiamo le patate ancora con la buccia in pellicola, senza sigillarla troppo...
  4. Mettiamo le patate nel micro ed impostiamo 600 w per 10 minuti. Se le patate sono molto più grandi, imposteremo sempre 600 w ma 14/15 minuti.



5.   Queste sono le patate all'uscita, aspettiamo un pò prima di aprire, altrimenti rischiamo si bruciarci.
6.   Per eliminare la buccia basta un attimo, se le patate non sono molto grandi viene via quasi tutta intera!

Ora possiamo usarle come meglio crediamo:


a spicchi, da usare in insalata, da passare in forno, in padella....



possiamo praticare un foro (io uso lo svuotazucchine) e riempirlo con i nostri ingredienti preferiti:
carne trita, dadini di provola e pancetta,  carotae piselli,....



Io avevo a disposizione dei wurstel e dei surimi,
ed ecco



Ho usato una patata non ripiena, passata nel parmigiano e poi in olio
ho usato i bastoncini interni con una semplice panatura
Ho passato quelli ripieni al vursel sotto il grill

Ho affettato la patata ripiena con i surimi di granchio e ne ho fatto u'  insalata  condita con
 olio , sale, pepe e paprica

Questi sono alcuni esempi, poi possiamo scatenare la fantasia.


domenica 13 dicembre 2009

ecco la cena.........


Zucchine julienne al micro



Idelari per un rapido ripieno di carni o torte salate, per frittate o involtini, bastano pochi minuti per cuocere le zucchine affettate alla julienne.

  1. Le mettiamo in un contenitore dai bordi molto bassi (respingono meno le onde) e le rimestiamo con un cucchiaio, se sono troppo pressate, la cottura non viene uniforme!
  2. Mettiamo il contenitore scoperto nel micro e impostiamo 6 minuti a 600 w per quantità superiori ai 400 g, per quantità più modeste, bastano 3/4 minuti.
...... mi manca la foto finale poichè nell'euforia di una preparazione sfiziosa, ho dimenticato di fare clic!!!!!
Sono perdonata ? ? ?

Broccoli al micro



  1. Mondare e lavare i broccoli, lascir gocciolare l'acqua in eccesso.
  2. avvolgere i broccoli in pellicola senza sigillare troppo la pellicola.
  3. posizionare al centro del micro ed impostare da 8 a 10 minuti a 600 w ( il tempo varia in base alla durezza del vegetale).
  4. Far raffreddare un pò prima di aprire l'incarto per evitare di bruciarsi.

Eccoli perfettamente cotti ma non spappolati
morbidi ma compatti
con questa cottura, il colore ed il valore nutritivo restano invariati.

Spinaci al micro


  1. Ho preso degli spinaci congelati, qualora fossero freschi è lo stesso, non cambia nulla !
  2. Ho messo gli spinaci in una ciotolina di ceramica, ho coperto con pellicola ed ho praticato 3 o 4 fori con uno stuzzicadenti.
  3. Ho posizionato al centro del micro ed ho impostato  360 w per 7 minuti ( la foto non è chiarissima)

Questo il risultato

Ho ottenuto spinaci perfettamente cotti, asciutti,
non ho disperso il valore nutritivo di questo alimento ricco di ferro e vitamine
che sarebbe avvenuto inevitabilmente con una bollitura!

Qualche informazione

Come promesso più volte, eccomi ad illustrare i passaggi, semplici e rapidi della cottura al microonde,
ovviamente il micro è un amico carissimo capace di far tutto da sè, l'unica operazione che spetterebbe a noi, ovvero impostare vattaggio e tempo, strano a dirsi è la più difficile !
Da oggi apro le porte della mia cucina per condividere quelle che sono le informazioni che ho raccolto faticosamente negli anni, prove ed esperimenti, a volte anche insuccessi che mi hanno portato ad oggi ad un uso, pratico ed anche fantasioso di questo strumento.




L'errore più comune è quello di pensare che basta impostare la massima potenza per una cottura rapida, con questo concetto si rischiano solo esplosioni di patate o uova, schizzi di olio ovunque, carni carbomizzate......


Le onde elettromagnetiche in questione, appunto MICROONDE, vengono assorbite dall'acqua presente nel cibo e trasformate da energia luminosa ( anche se si tratta di luce non cromatica) in energia termica che ha una espansione dall'interno della materia verso l'esterno.

é esttamente il contrario della cottura tradizionale dove il cibo cuoce dall'esterno verso l'interno.

Questo ci fa capire che più un cibo è ricco di acqua, ad esempio le verdure, più veloce sarà la sua cottura e di conseguenza minore potrà essere il vattaggio.

Al contrario un cibo povero di acqua, avrà bisogno di più tempo per la cottura , e di qualche piccolo accorgimento per evitare che si rinsecchisca.

I materiali più adatti sono:
silicone
ceramica
arcopal
pirex
carta da forno
e possono essere usati anche con il grill

per le sole microonde vanno bene:
piatti in carta fino a 200 w
contenitori in plastica
verto
carta forno
pellicola alimentare


Mai inserire metalli !
Moserare l'uso di olio e grassi !







Sformatini di melanzane


Ecco un piattino di rapidissima preparazione, ma tanto gustoso.
Melanzane private di buccia, polpa di pomodoro a cubetti, cubetti di formaggio da forno, 1 cucchiaio di fecola,  sale e pepe  sono gli ingredienti.


  1. Ho ridotto la melanzana a cubetti
  2. Ho passato i cubetti al micro, scoperti per 7 minuti a 600w
  3. ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho versato il composto in stampi di silicone
  4. ho infornato nel micro a 360 w con grill per 10 minuti ad altri 4 minuti solo grill.
  5. In fine ho sfoderato e servito!

Spiedini di broccoli in pastella


Anche questo è un piatto molto semplice ma stuzzicante.

  1. Mondare i broccolie lavarli.
  2. Passarli al micro avvolti da pellicola 5 minuti a 600 w
  3. Panarli, accoppiarli du uno spidino
  4. Passarli in forno tradizionale oppure  sull'alzatina del micro a 270 w con grill per 12 minuti.
  5. Prima di servire, insaporire con pepe e noce moscata.

Patate duchessa



... certo nulla di eclatante, l'unica caratteristica di qeste duchessa è che la patata non è stata idratata con latte, ma con della birra!!!!!!!!
Si, con della birra agitata per farla schiumare, con l'aggiunta di una spolveratina di paprika,
ho ottenuto un sapore tutto nuovo!

Fagotto di insalata


Anche una semplice insalata con un pizzico di fantasia diventa stuzzicante,
In una romantica cenetta, non bisogna dare nulla per scontato per essere banali.
Questa non è altro che una larda foglia di Insalata iceberg ripiena di radicchio, mais, pomodorini, rucola finemente affettati, arrotolata e condita.

Strudel di ricotta e zucchine






  1. prepariamo l'impasto per la sfoglia dello strudel: 200 g farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, sale, acqua tiepida q.b..... impastiamo energicamente e lasciamo riposare.
  2. Prendiamo 2 zucchine e le tagliamo a julienne, le passiamo al micro 6 minuti a 400 w coperte da pellicola e lasciamo raffreddare, infine saliamo, pepiamo ed incorporiamo 100 g di ricotta.
  3. Stendiamo la sfoglia come in foto, spessore 1 mm.
  4. disponiamo al centro il composto del ripieno senza pressarlo troppo.
  5. iniziamo ad incrociare le listarelle laterali, prima destra e poi sinistra fino a completare le listarelle.
  6. Eccoli terminati, a questo punto, spennellare la superficie con uovo ed infornare a 170 g  per 15 minuti.
  7.  




Crostatine agli spinaci



Sono semplicissime e rapide da realizzare, basta
qualche fetta di pancarrè
una frittatina di spinaci
sottilette

  1. ritagliare dei dischetti dalla fetta di pancarrè
  2. preparare una frittata di pinaci
  3. ritagliare dei discetti anche dalla frittata
  4. mettere i dichi di pancarrè in stampini da muffin
  5. posare nell'ordine sottiletta, frittatina, sottiletta, ancora frittatina
  6. infornare per qualche minuto e sfoderare. 

venerdì 11 dicembre 2009

Pandoro onomastico

Per il piccolo Nicolas e per il suo onomastico!
Ques'anno proprio non c'era il tempo materiale per realizzare qualcosa di complesso e scenografico,
ma per non servire una fetta di pandoro "nuda" ho optato per questa variante colorata.

Ogni strato è farcito con crema diplomatica
Per decorare ho usato solo panna montata, ciliegie candite e confettini colorati
... per realizzare la punta dell'alberello ho usato un cono da gelato ricoperto da ciuffi di panna.

l'anno precedente avevo realizzato questo...


Interamente decorata con mmf e colorante
 ecco un particolare del Babbetto



Sfogliatone al radicchio

Ecco una semplicissima pasta sfoglia ripiena di Radicchio e fontina.



Cioccolatini



Questa volta ...cioccolato bianco riso soffiato e nocciole tritate!

Ho solo tostato leggermente le nocciole ed il riso soffiato per non farli inumidire dal cioccolato fuso
ho successivamente fuso il cioccolato nel micro per 3 minuti a 300 w in una ciotolina di ceramica coperta da pellicola forata.
Ho amalgamato tutto ed ho versato il composto nello stampo.
Ho lasciato solidificare ed ho sfoderato i cuoricini!

Semplici ma molto coccolosi...............

Insalata di surimi e arance



Ancora una simpatica e colorata presentazione,
in effetti nulla di innovativo
a condimento dei surimi solo glassa di balsamico, arancia e relativo succo, prezzemolo.

Profiterol agrodolce



Pochi ma buoni.......
avevo un pò di impasto in avanzo, e una gran voglia di aperitivo a sorpresa per il mio moroso,
dunque quell' avanzo è diventato il pretesto per una bottiglia di bianco!

Il ripieno è tanto semplice da esser banale,
formaggio francese amalgamato con succo d'arancia, olio, pepe, erba cipollina, noce moscata
Per richiamare l'aroma del succo d'arancia all'interno, ho irrorato con glassa balsamica la superficie.

Il prosecco ci stava a meraviglia.......

giovedì 10 dicembre 2009

Fazzoletto di granchio




Lasagna bianca zucchine e carote al microonde


Davvero leggera ed alternativa questa lasagna,
sfoglia di semola senza uova,
besciamella preparata con latte scremato e pochissimo burro
carote e zucchine a julienne.

  1. Passare le verdurine già ridotte a fiammifero al micro con pellicola bucata 4 minuti a 400 w
  2. Preparare una besciamella  sempre al micro: 500 ml latte 1 cucchiaio di farina 30 g di burro, innanzitutto fondere il burro a 270 w er 30 secondi, poi mettere tutto nel frullatore e lasciare in azione almeno 1 minuto, poi aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e trasferire al micro, coperto con pellicola con un foro nel centro per 3 minuti a 360 w.
  3. Disporre in una pirofila di ceramica un primo strato di besciamella, poi la sfoglia di semola e poi uno strato di verdure. Precedere nell'ordine fino ad esaurimento ingredienti.
  4. Coprire con un piatto capovolto la pirofila e passare al micro per 12 minuti a 400 w .