Pardulas ........ esperimento

Si lo so : la forma non è convenzionale !

Ma questa volta non è colpa mia,

ho avuto problemi con un impasto appiccicoso e quindi scomodo da lavorare,

avrei dovuto sistemare delle palline al centro del dolcetto, ma....

non c'era verso di staccarlo dalle mani,

così ho trasferito tutto in una tasca e via.............

ecco la ricettuzza :
Per i dischetti di sfoglia:


300 g farina

150 ml acqua tiepida

30g strutto o burro

1 pizzico di sale



Disporre la farina a fontana e lavorere con lacqua tiepida salata e lo strutto (o burro) ridotto in soffici riccioli. Stendere con un mattarello su una tavola asciutta e leggermente infarinata e ricavare alcuni dischetti molto sottili, del diametro di circa 8cm.



Per la farcitura:

1 kg ricotta

un cucchiaio di farina

3 bustine zafferano

3 tuorli duovo

150g di zucchero

la scorza grattugiata di un limone



Lavorare con una forchetta la ricotta sul fondo di una terrina, ed aggiungere un quantitativo di farina sufficiente a fargli assumere una consistenza abbastanza compatta. ne basta un cucchiaio, a seconda della liquidita' della ricotta, la quantità pu arrivare fino a 100 grammi.

Aggiungere i tre tuorli d'uovo, lo zucchero, la scorza di limone e lo zafferano.

Otterremo un impasto colloso, che andrà lavorato con una spatola per renderlo omogeneo. Ora con le mani perfettamente asciutte e leggermente infarinate, formare delle palline con un diametro di circa 4 cm.

Adesso adagiare al centro dei dischetti le palline di ripieno e pizzichiamo i bordi del dischetto, in modo tale che abbraccino la pallina di ripieno.

Bisogna alzare un bordino di un cetimetro e mezzo, pizzicando otto volte la pasta. Tenete presente che il volume dei dolci crudi, sarà lo stesso di quelli cotti, perché non devono lievitare.

Mettere in forno ben caldo a 180C e lasciarcele per 30 min.

Poi sfornare e lasciate raffreddare , una volta fredde spolverizzare di zucchero a velo.

Questa è la ricetta postata da ausiul su alf !